Sous Vide: The Chefs Secret datang ke dapur Anda

Pendekatan rendah dan lambat yang diambil dengan memasak vide sous dapat menghasilkan hasil yang fantastis, melayarkan daging keras dan memasak sayuran dengan kesempurnaan yang renyah. Namun, memasak sous vide memang datang dengan peringatan yang agak besar: biasanya melibatkan memasak makanan pada suhu rendah untuk periode waktu yang lama, yang, dari sudut pandang keamanan pangan, menaikkan sejumlah bendera merah. Jika makanan disimpan di zona bahaya yang disebut antara 40 dan 140 derajat-kisaran di mana bakteri berbahaya dapat berkembang biak dengan cepat-selama empat jam, berpotensi berbahaya dan tidak boleh dicerna (melalui akademi mikrobiologi makanan).

Apa itu Sous Vide Cooking? (Makna dan Definisi 2023)

Dapur tidak tahan terhadap perubahan; Justru sebaliknya. Selalu ada beberapa gadget dapur baru, alat, atau alat yang dirancang untuk membuat memasak lebih mudah. Akhir -akhir ini, Sous Vide Cooking adalah tren kuliner terbaru yang telah tumbuh di dapur rumah. Pada awalnya, saya tidak yakin apa sous vide vide itu, jadi saya mencobanya dan sekarang menyukainya! Jadi, apa itu sous vide memasak?

Ini adalah istilah Prancis untuk “di bawah vakum,” teknik makanan penyegel vakum dalam kantong yang memanfaatkan kontrol air yang diedarkan suhu yang memasak makanan dengan suhu yang tepat.

Sous vide Cooking menghasilkan hasil yang tidak dapat diraih dengan metode memasak lainnya. Membuat hidangan berkualitas restoran gourmet tidak harus rumit; itu jauh lebih mudah dari yang mungkin Anda pikirkan. Sederhanakan Sous Vide Memasak Dengan Mengikuti Langkah Tips Di Bawah.

Cara sous vide dalam 3 langkah mudah

1. Amankan kompor presisi dengan rapat ke bak air dan sesuaikan waktu dan suhu sesuai dengan kebutuhan atau kebutuhan resep yang Anda inginkan.
2. Tempatkan makanan yang disegel vakum terpotong ke sisi panci.
3. Selesaikan kecoklatan dengan panen pan, panggangan outdoor, atau oven bakar untuk eksterior emas Anda yang renyah dan renyah.

• Tentang kami
• Hubungi kami
• syarat dan Ketentuan
• Kebijakan pribadi
• Pengungkapan afiliasi
• Sumber daya

© 2013-2023 Copyright Hell’s Kitchen Recipes | Penerbit Obs

Resep Hell’s Kitchen Berpartisipasi dalam Program Amazon Services LLC Associates, program iklan afiliasi yang dirancang untuk menyediakan sarana bagi situs untuk mendapatkan biaya iklan dengan iklan dan menautkan ke Amazon.com. Resep dapur neraka juga berpartisipasi dalam program afiliasi dengan skimlink, masterclass, clickbank, cj, shareasale, dan situs lain. Hell’s Kitchen dikompensasi untuk merujuk lalu lintas dan bisnis ke perusahaan -perusahaan ini.

Sous Vide: Rahasia koki datang ke dapur Anda

Sejarah makanan dipenuhi dengan gadget. Beberapa bisa lepas landas dan tidak: korban tahun 1970 -an adalah memperbesar “kacamata diet” yang akan mengurangi berat badan Anda dengan membuat porsi di piring Anda terlihat lebih besar. Yang lain lepas landas ketika mereka seharusnya tidak memiliki: mesin kopi kapsul seperti nespresso, yang merupakan penghinaan terhadap planet dan kecerdasan manusia, tetapi didukung oleh George Clooney.

Tetapi umumnya, kit dapur yang berhasil melakukan sesuatu yang benar -benar baru yang tidak dapat dengan mudah dilakukan dengan cara lain. Kacamata makanan gagal, mungkin, karena hanya menyajikan makanan Anda di piring yang lebih kecil sama efektifnya dengan taktik diet – dan terlihat kurang konyol.

Memasak sous-vide tidak konyol dan inovatif-dan sekarang harganya lebih realistis. Meskipun sesuatu dari praktik rahasia di antara para profesional sejak diciptakan hampir setengah abad yang lalu, itu telah disebut kemajuan teknologi paling penting di dapur sejak microwave. Perbedaan antara zapping makanan siap saji dengan radiasi elektromagnetik dan memasak vakum suhu terkontrol – yang merupakan “vide sous” – besar. Sous vide membuat makanan lebih baik untuk dimakan, bukan hanya lebih mudah untuk dimasak, meskipun itu bisa melakukannya juga – tidak mungkin untuk terlalu memasak bahan. Selain kenyamanan, iklan terbaik untuk microwave adalah pop-tart.

Kontrol suhu ketat yang ditawarkan oleh pemandian air memungkinkan Anda untuk bekerja dengan presisi yang telah menjadi cawan suci bagi koki sejak ludah revolving bertenaga kecil pertama diperkenalkan ke dapur abad pertengahan.

Penyegel vakum bahan-bahannya mencegah apa pun yang melarikan diri. Jadi brokoli sous Anda hadir dengan semua vitamin dan elemen jejaknya masih ada, sedangkan Boiling menghilangkan 60% dari mereka atau lebih-dan juga tetap hijau hutan hujan yang indah. Steak sous-vided dimasak hanya dengan suhu yang memecah tendon dan lemak, sekitar 55C (yang dengan senang hati adalah suhu di mana bakteri signifikan mati, jika Anda memasaknya cukup lama). Itu akan mempertahankan semua jus dan warna merahnya, siap untuk membakar cepat untuk memberikan bagian luar cokelat.

Pertanyaan:

1. Apa itu Sous Vide Cooking?

Sous vide Cooking adalah teknik yang melibatkan makanan penyegel vakum dalam tas dan memasaknya dalam penangas air yang dikendalikan suhu yang tepat.

2. Mengapa Sous Vide Cooking dianggap inovatif?

Sous vide Cooking dianggap inovatif karena memungkinkan untuk kontrol suhu yang tepat dan menghasilkan hasil yang tidak dapat diraih dengan metode memasak lainnya.

3. Apa keuntungan menggunakan pemandian air untuk memasak vide sous?

Bawah air menawarkan kontrol suhu yang ketat, memungkinkan untuk memasak yang tepat dan mempertahankan kualitas bahan -bahannya.

4. Bagaimana penyegelan vakum mencegah kehilangan nutrisi dalam memasak vide?

Penyegel vakum mencegah kehilangan nutrisi dengan menyegel vitamin dan elemen jejak, menjaga kualitas bahan.

5. Suhu apa yang ideal untuk memasak steak sous?

Suhu ideal untuk memasak steak sous-vided adalah sekitar 55C, yang memecah tendon dan lemak sambil mempertahankan jus dan warna.

6. Dapatkah Anda terlalu memasak bahan dengan sous vide masak?

Tidak, tidak mungkin untuk terlalu memasak bahan dengan sous vide memasak karena kontrol suhu yang tepat.

7. Apa risiko potensial dari memasak sous vide dalam hal keamanan pangan?

Sous vide memasak melibatkan memasak makanan pada suhu rendah untuk waktu yang lama, yang dapat menciptakan tempat berkembang biak untuk bakteri berbahaya jika tidak ditangani dengan benar dan dimasak dalam kisaran suhu yang aman.

8. Bagaimana cara memasak vide bisa menyederhanakan proses memasak?

Sous vide memasak menyederhanakan proses memasak dengan menawarkan kontrol suhu yang tepat dan memastikan hasil yang dimasak secara konsisten.

9. Apa saja gadget dapur populer lainnya yang berhasil di pasar?

Beberapa gadget dapur populer lainnya yang berhasil di pasaran termasuk mesin kopi kapsul dan oven microwave.

10. Apa manfaat sous vide memasak untuk sayuran?

Sous vide Cooking mempertahankan nutrisi dan warna sayuran yang cerah, menghasilkan hidangan yang lebih beraroma dan menarik secara visual.

Sous Vide: The Chefs Secret datang ke dapur Anda

Pendekatan rendah dan lambat yang diambil dengan memasak vide sous dapat menghasilkan hasil yang fantastis, melayarkan daging keras dan memasak sayuran dengan kesempurnaan yang renyah. Namun, memasak sous vide memang datang dengan peringatan yang agak besar: biasanya melibatkan memasak makanan pada suhu rendah untuk periode waktu yang lama, yang, dari sudut pandang keamanan pangan, menaikkan sejumlah bendera merah. Jika makanan disimpan di zona bahaya yang disebut antara 40 dan 140 derajat-kisaran di mana bakteri berbahaya dapat berkembang biak dengan cepat-selama empat jam, berpotensi berbahaya dan tidak boleh dicerna (melalui akademi mikrobiologi makanan).

Apa itu Sous Vide Cooking? (Makna dan Definisi 2023)

Dapur tidak tahan terhadap perubahan; dia’S yang justru sebaliknya. Di sana’S selalu beberapa gadget dapur baru, alat, atau alat yang dirancang untuk membuat memasak lebih mudah. Akhir -akhir ini, Sous Vide Cooking adalah tren kuliner terbaru yang telah tumbuh di dapur rumah. Awalnya, saya tidak’T cukup yakin apa sous vide memasak, jadi saya mencobanya dan sekarang menyukainya! Jadi, apa itu sous vide memasak?

Dia’S istilah Prancis untuk “di bawah kekosongan,” Teknik makanan penyegel vakum dalam kantong yang memanfaatkan penangas air yang diedarkan dengan kontrol suhu yang memasak makanan dengan suhu yang tepat.

Sous vide Cooking menghasilkan hasil yang tidak dapat diraih dengan metode memasak lainnya. Membuat hidangan berkualitas restoran gourmet tidak harus rumit; dia’jauh lebih mudah dari yang Anda pikirkan. Sederhanakan Sous Vide Memasak Dengan Mengikuti Langkah Tips Di Bawah.

Cara sous vide dalam 3 langkah mudah

1. Amankan kompor presisi dengan rapat ke bak air dan sesuaikan waktu dan suhu sesuai dengan kebutuhan atau kebutuhan resep yang Anda inginkan.
2. Tempatkan makanan yang disegel vakum terpotong ke sisi panci.
3. Selesaikan kecoklatan dengan panen pan, panggangan outdoor, atau oven bakar untuk eksterior emas Anda yang renyah dan renyah.

Laporkan iklan ini

• Tentang kami
• Hubungi kami
• syarat dan Ketentuan
• Kebijakan pribadi
• Pengungkapan afiliasi
• Sumber daya

© 2013-2023 Copyright Hell’s Kitchen Recipes | Penerbit Obs

Neraka’S Dapur Resep Partisipasi dalam Program Amazon Services LLC Associates, program iklan afiliasi yang dirancang untuk menyediakan sarana bagi situs untuk mendapatkan biaya iklan dengan iklan dan menautkan ke Amazon.com. Neraka’Resep dapur juga berpartisipasi dalam program afiliasi dengan skimlink, masterclass, clickbank, cj, shareasale, dan situs lain. Neraka’S Dapur dikompensasi untuk merujuk lalu lintas dan bisnis ke perusahaan -perusahaan ini.

Sous Vide: Rahasia koki datang ke dapur Anda

Sejarah makanan dipenuhi dengan gadget. Beberapa bisa lepas landas dan tidak: korban tahun 1970 -an adalah memperbesar “kacamata diet” yang akan mengurangi berat badan Anda dengan membuat porsi di piring Anda terlihat lebih besar. Yang lain lepas landas ketika mereka seharusnya tidak memiliki: mesin kopi kapsul seperti nespresso, yang merupakan penghinaan terhadap planet dan kecerdasan manusia, tetapi didukung oleh George Clooney.

Tetapi umumnya, kit dapur yang berhasil melakukan sesuatu yang benar -benar baru yang tidak dapat dengan mudah dilakukan dengan cara lain. Kacamata makanan gagal, mungkin, karena hanya menyajikan makanan Anda di piring yang lebih kecil sama efektifnya dengan taktik diet – dan terlihat kurang konyol.

Memasak sous-vide tidak konyol dan inovatif-dan sekarang harganya lebih realistis. Meskipun sesuatu dari praktik rahasia di antara para profesional sejak diciptakan hampir setengah abad yang lalu, itu telah disebut kemajuan teknologi paling penting di dapur sejak microwave. Perbedaan antara zapping makanan siap saji dengan radiasi elektromagnetik dan memasak vakum suhu terkontrol – yang merupakan “vide sous” – besar. Sous vide membuat makanan lebih baik untuk dimakan, bukan hanya lebih mudah untuk dimasak, meskipun itu bisa melakukannya juga – tidak mungkin untuk terlalu memasak bahan. Selain kenyamanan, iklan terbaik untuk microwave adalah pop-tart.

Kontrol suhu ketat yang ditawarkan oleh pemandian air memungkinkan Anda untuk bekerja dengan presisi yang telah menjadi cawan suci bagi koki sejak ludah revolving bertenaga kecil pertama diperkenalkan ke dapur abad pertengahan.

Penyegel vakum bahan-bahannya mencegah apa pun yang melarikan diri. Jadi brokoli sous Anda hadir dengan semua vitamin dan elemen jejaknya masih ada, sedangkan Boiling menghilangkan 60% dari mereka atau lebih-dan juga tetap hijau hutan hujan yang indah. Steak sous-vided dimasak hanya dengan suhu yang memecah tendon dan lemak, sekitar 55C (yang dengan senang hati adalah suhu di mana bakteri signifikan mati, jika Anda memasaknya cukup lama). Itu akan mempertahankan semua jus dan warna merahnya, siap untuk membakar cepat untuk memberikan bagian luar cokelat. Ikan akan kencang kurang dari 50c. Telur orak -arik membutuhkan 75c, dan memiliki rasa yang lebih dalam dari yang pernah Anda temui.

Beberapa koki profesional sekarang tidak menggunakan sous vide. Tetapi dengan beberapa pengecualian, seperti Jamie Oliver, mereka tetap diam tentang hal itu. Gordon Ramsay dibalik di halaman depan matahari pada tahun 2009 karena menggunakan makanan “Boil in the Bag” di gastropubnya. Ini tidak adil, tetapi memang benar bahwa salah satu hal yang disukai para koki tentang sous vide adalah bahwa hal itu membuat kontrol kualitas lebih mudah-Anda bisa mendapatkan hidangan yang rumit dengan sempurna, lalu menyegel vakum, siap untuk pemanasan ulang yang lembut.

Sejarah Sous Vide dimulai di NASA Labs pada tahun 1960-an, dengan makanan kantong tertutup yang disiapkan untuk para astronot; Kemudian melompat ke tahun 1970-an Prancis, di mana koki nouvelle-cuisine seperti Albert Roux dan Henri Gault menyukai ide itu. Mereka tahu teknik lama memasak en papillote, dalam kantong kertas yang diminyaki, untuk menutup rasa dan jus; Plastik lebih sederhana. Pada tahun 1990 -an sous vide digunakan, jika secara diam -diam, di dapur pro di seluruh dunia.

Inovasi profesional paling hebat dalam transfer memasak ke dapur domestik dengan cukup cepat. Sous vide telah lambat karena, tentu saja, dari kecewa yang terasa, tetapi juga karena biaya. Baru pada tahun 2010 sous vide itu memulai debutnya di MasterChef dan pemandian air pertama yang ditujukan untuk koki rumahan mulai dijual di Inggris, dan bahkan itu harganya £ 500. Saya mendapat Sousvide Supreme dan saya masih menyukainya, meskipun itu adalah gajah di dapur – abu -abu dan berkeringat dan mengambil setengah ruang counter.

Seperti biasa dengan gadget di puncak pengambilan arus utama, produsen telah meluncurkan tinggi dan rendah. Electrolux dan AEG baru-baru ini menempatkan oven sous-vide yang dijual untuk pasar rumah: mereka datang dengan perangkat penyegel vakum bawaan dan memasak dengan uap yang dikendalikan suhu. Tapi harganya sekitar £ 3.000, lebih dari kebanyakan pemandian air profesional.

Di ujung lain pasar ada penemuan Polyscience yang cerdas, yang mulai dijual tahun ini seharga £ 250 dari Sousvidetools.com. Ini hanya melesat ke sisi panci, dan saya memiliki lebih banyak sukacita dengan itu daripada dengan yang besar (tentu saja itu mengganggu orang lain di dapur saya kurang). Itu memanaskan air dan mengedarkannya, tidak seperti yang tertinggi, dan membuat Anda lebih dekat ke titik di mana memilih untuk sous-vide veget. Satu -satunya gangguan adalah menghemat energi yang Anda butuhkan untuk menggunakan ClingFilm untuk menutupi panci dan penemuan. Dengan semua mesin ini, Anda juga membutuhkan sealer vakum dan tas yang akan mentolerir panas – saya mencoba sealer polis (£ 98.99), tetapi tidak lebih baik dari perangkat dasar Lakeland Seal-A-Meal sekitar £ 55.

Jadi kitnya masih mahal. Tapi ada solusi berteknologi rendah. Chef Simon Rogan, dari L’Enclume di Cumbria, mulai memasak sous-vide dengan Footbath listrik yang dirancang untuk rumah perawatan lansia. You can do the same at home if you buy your meat vaccum packed – use a thermometer with a probe, a casserole covered with dishcloths and an induction electric plate (there are, inevitably, any number of other inventive hacks online, from rice cookers to deep-fat fryers and zip bags, and Tim Hayward put together a DIY guide for the Guardian’s food blog, which you can find here). Cepat atau lambat, sous vide akan ada di setiap dapur foodie yang menghargai diri sendiri: revolusi makanan berikutnya akan dikemas secara vakum.

11 kesalahan yang dilakukan semua orang dengan sous vide memasak

Dous yang sekarang terkenal dalam skandal tas yang mengguncang Gordon Ramsay pada tahun 2009 tidak hanya memusnahkan kredibilitas koki selebriti – itu mengungkapkan kepada dunia yang lebih luas proses memasak yang sebelumnya tetap menjadi rahasia dapur profesional, sous vide. Teknik ini, yang melibatkan memasak makanan dalam kantong plastik yang terendam dalam bak air suhu rendah, membuat banyak orang yang mengunjungi restoran Ramsay merasa ditipu (sesuai wali). Setelah Ramsay yang Ramsay diterima di media, banyak yang menganggap sous vide sebagai praktik kuliner akan surut. Namun terlepas dari publik pada awalnya memenuhi praktik dengan cemoohan – berkat sifat mahal dari peralatan – dan pejabat kesehatan yang memeriksanya dengan waspada – karena suhu rendah makanan dimasak di – sous vide kegilaan masih berhasil melakukan lompatan dari restoran ke rumah (melalui wali).

Alasan utama untuk adopsi domestik sous vide adalah yang bersih dan mudah berarti menyediakan untuk memasak berbagai makanan dengan ahli dengan keterampilan kuliner minimal yang dibutuhkan. Ini pada gilirannya adalah hasil dari memiliki kontrol menit atas suhu, yang menghasilkan makanan yang dimasak sempurna setiap saat. Contoh paling klasik adalah sous vide steak, yang dimasak dengan lembut selama periode yang berkepanjangan tanpa mengering sama sekali (melalui ANOVA). Namun, memasak melalui sous vide bukanlah proses yang sangat mudah. ​​Banyak pemasok peralatan yang Anda yakini. Seperti halnya proses memasak apa pun, kemungkinan kesalahan – yang akan merusak atau merusak hidangan Anda – berlimpah.

Makanan yang tidak sepenuhnya merendam

Sous vide Cooking menggunakan suhu pemandian air yang seragam dan sangat terkendali untuk memasak makanan secara merata di seluruh. Dengan memasak seragam menjadi ciri khas sous vide, itu bisa sangat mengecewakan saat makanan Anda sendiri keluar tidak rata, dengan beberapa bagian matang dan jammy sementara yang lain kurang matang. Secara umum, memasak yang tidak rata terjadi ketika makanan tidak sepenuhnya tenggelam dalam air, = dan karenanya tidak dikelilingi oleh kadar panas yang seragam. Ini dapat terjadi karena dua alasan.

Pertama, kantong plastik yang digunakan untuk menampung makanan dapat mengapung ke permukaan air. Jika tas disegel dengan benar, seharusnya tidak ada gelembung udara di dalam tas. Namun, banyak koki rumahan sering beralih ke tas ziploc untuk menghemat uang. Ini bisa sulit untuk menghilangkan gelembung udara melalui apa yang disebut metode perpindahan air (per makanan yang luar biasa dibuat dengan mudah). Bahkan jika Anda berhasil menghapus semua udara, gas yang diproduksi selama proses memasak dapat menyebabkan tas ini mengapung lagi. Ini telah memimpin j. Kenji López-alt untuk menyarankan membebani tas sous vide dengan sendok atau peralatan dapur lainnya untuk memastikan tas-dan makanan-tetap terendam sepenuhnya (melalui makan serius). Kedua, makanan tidak dapat sepenuhnya terendam jika mesin vide sous tidak diisi dengan air yang cukup. Top-up atau tutup reguler dapat diperlukan untuk koki panjang-seperti sendi besar daging-untuk menangkal proses penguapan, menurut alat vide sous.

Memasak makanan untuk waktu yang lama di zona bahaya

Pendekatan rendah dan lambat yang diambil dengan memasak vide sous dapat menghasilkan hasil yang fantastis, melayarkan daging keras dan memasak sayuran dengan kesempurnaan yang renyah. Namun, memasak sous vide memang datang dengan peringatan yang agak besar: biasanya melibatkan memasak makanan pada suhu rendah untuk periode waktu yang lama, yang, dari sudut pandang keamanan pangan, menaikkan sejumlah bendera merah. Jika makanan disimpan di zona bahaya yang disebut antara 40 dan 140 derajat-kisaran di mana bakteri berbahaya dapat berkembang biak dengan cepat-selama empat jam, berpotensi berbahaya dan tidak boleh dicerna (melalui akademi mikrobiologi makanan).

Risiko mencerna parasit atau bakteri beracun yang akan terbunuh jika metode memasak suhu tinggi tradisional digunakan adalah perhatian utama bagi banyak koki rumahan yang telah mengadopsi sous vide. Risiko ini diperburuk karena banyak koki rumahan memiliki sedikit atau tidak ada pemahaman tentang prinsip -prinsip HACCP yang membentuk praktik keamanan pangan dalam pengaturan industri. Beberapa organisasi telah selaras dengan fakta ini, menyimpulkan bahwa memasak vide ini meningkatkan risiko keracunan makanan, menurut Daily Mail. Menanggapi risiko yang meningkat ini, banyak yang telah memberikan tips untuk meminimalkan risiko keracunan makanan. Pertama dan terpenting adalah sous vide daging di atas 140 derajat. Lainnya adalah memotong makanan menjadi potongan -potongan yang lebih tipis untuk memastikannya dimasak sepanjang jalan, sesuai dengan otoritas makanan pemerintah NSW.

Menggunakan tas yang salah

Semua vide vide memasak bergantung pada makanan yang ditempatkan dalam kantong plastik sebelum terendam untuk memastikan rasa tidak keluar dan penguapan tidak terjadi (melalui ANOVA). Standar emas adalah untuk makanan yang akan dimasak dalam kantong plastik yang disegel vakum, yang dirancang khusus untuk tujuan ini. Namun, The Guardian melaporkan bahwa baik tas dan peralatan pengemasan vakum dapat terbukti mahal, menyebabkan orang beralih ke alternatif yang lebih sederhana.

Yang paling populer di antaranya adalah kantong ziploc yang tidak diragukan lagi, yang selain murah bebas BPA dan terbuat dari polietilen, menurut SC Johnson. Tas yang terbuat dari materi ini seharusnya tidak mendenaturasi atau melepaskan bahan kimia selama proses memasak sous vide dan karena itu menawarkan alternatif yang aman untuk tas vide resmi, per Cook’s Illustrated. Kantong plastik murah yang terbuat dari polikarbonat harus selalu dihindari, karena kemampuannya untuk bertindak sebagai pengganggu hormon (melalui Institute for Pertanian dan Kebijakan Perdagangan). Namun, menurut perspektif kesehatan lingkungan, beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa hampir semua plastik-apakah dipasarkan sebagai BPA bebas atau tidak-leach bahan kimia ke dalam makanan selama memasak, mempertanyakan apakah sous vide adalah praktik memasak yang aman sama sekali.

Tidak menyegel tas

Ketika sebuah tas sous vide berfungsi dengan baik, ia menjebak semua nutrisi, rasa, dan jus makanan, memastikan produk jadi bergizi dan menyenangkan mungkin, per vide ulasan sous. Namun, jika air diizinkan untuk memasukkan tas, banyak rasa dan nutrisi akan hilang, dan tekstur makanan akan berubah secara tidak dapat dibatalkan (per pembicaraan dapur rumah). Alasan utama air bocor ke dalam tas adalah karena mereka tidak pernah disegel dengan benar sejak awal. Penggunaan tas Ziploc yang tersebar luas sebagian harus disalahkan di sini karena mereka telah diketahui dibuka selama proses memasak, menurut Bon Appétit. Memastikan kantong ziploc benar-benar disegel dan makanan ganda makanan Anda harus beberapa jalan dalam meniadakan risiko pembukaan kantong ziploc.

Tidak diragukan lagi, cara terbaik untuk menyegel tas untuk memasak vide adalah dengan menggunakan pengemasan vakum, yang di dalam skenario memasak di rumah, hampir selalu datang dalam bentuk sealer bar. Ini menyedot udara keluar dari tas dan menyegelnya di satu ujung (melalui koki Inggris yang hebat). Telah disegel secara mekanis, tas -tas ini jauh lebih tahan terhadap bocor atau dibuka daripada kantong ziploc yang ditutup secara manual, dan karena itu harus menjadi port panggilan pertama saat memasak vide sous.

Memasak makanan untuk jumlah waktu yang salah

Kesalahpahaman dengan memasak vide sous adalah tidak mungkin untuk menguasai makanan karena suhu yang dikendalikan dengan ketat. Tetapi sementara mungkin tidak mungkin untuk membakar makanan Anda saat memasak vide, sangat mungkin untuk terlalu matang – atau undercook – itu dengan membiarkannya terendam untuk periode waktu yang salah. Overcooking mengekspresikan dirinya secara unik dalam sous vide vide, meminjamkan makanan tekstur yang tidak menyenangkan. Seperti yang dilaporkan oleh Sous Vide Wizard, air panas, sementara tidak memanaskan makanan di atas suhu akhir tujuannya, akan menyebabkan kerusakan protein dan kolagen yang berkelanjutan. Ini berarti makanan yang tersisa di air secara perlahan akan mengadopsi tekstur lembut.

Makanan yang kurang mokongan adalah akibat dari terendam untuk periode waktu yang tidak cukup untuk meningkatkan suhu inti makanan untuk periode waktu yang diperlukan untuk sepenuhnya memasaknya. Karena suhu rendah yang digunakan, sous vide memasak membutuhkan waktu lebih lama daripada metode tradisional. Sebagai perbandingan, steak yang dimasak melalui sous vide membutuhkan waktu antara satu hingga empat jam untuk memasak, sedangkan daging yang sama hanya akan memakan waktu beberapa menit saat digoreng di wajan. Untuk lebih memperumit masalah, koki tidak bisa hanya menusuk daging memasak mereka dengan probe suhu untuk memeriksa suhu internal karena ini akan menusuk tas, menyebabkannya mengambil air dan merusak makanan. Oleh karena itu, tingkat percobaan dan kesalahan diperlukan saat awalnya mengerjakan waktu memasak.

Tidak kecoklatan daging Anda sebelum disajikan

Reaksi Maillard – reaksi kimia yang sangat kompleks di mana panas menyebabkan pengurangan gula dan protein untuk berinteraksi – menciptakan rasa dan kecoklatan visual yang menurut manusia menarik. Sous vide memasak tidak memicu reaksi Maillard karena kurangnya panas intensitas tinggi. Untuk memperbaiki ini dan mencapai kecoklatan yang memuaskan, penting untuk membakar daging Anda setelah itu telah mengalami pemasangan vide. Ini bisa sesederhana menempatkan lemak di wajan dan menggoreng daging Anda selama 30 detik di setiap sisi.

Penting untuk dicatat bahwa makanan basah tidak dapat menjalani reaksi Maillard, per masakan modernis. Oleh karena itu sangat penting untuk mengeringkan daging Anda sebelum Anda menyelesaikannya di wajan. Jika tidak, Anda berisiko terlalu memasak daging Anda sambil menunggu air menguap. Bahkan alternatif daging seperti tahu dapat memperoleh manfaat dari teknik memasak sous vide-then-sear, seperti yang dijelaskan oleh Jim Smith, koki eksekutif dari The Hummingbird Way: “Salah satu bahan paling menarik yang telah saya gunakan sous vide to cook adalah tofu yang kencang. Saya telah menemukan bahwa mentega memburu tahu dengan rempah -rempah seperti basil, daun jeruk. Itu juga membuat penggorengan sangat mudah; Mentega yang ditambahkan memungkinkan untuk kecoklatan dan menambahkan lapisan rasa yang bagus “(via sous vide majalah).

Menggunakan sejumlah besar plastik penggunaan tunggal

Meskipun memastikan transfer panas yang merata dan terkendali, memasak vide sous juga menghasilkan jumlah limbah yang tak tertandingi jika dibandingkan dengan teknik memasak umum lainnya. Ini karena hampir setiap item makanan yang dimasak menggunakan proses ini secara tradisional terkandung dalam kantong plastik, menciptakan volume besar limbah plastik sekali pakai. Namun, dengan publik semakin memprioritaskan lingkungan dan pemerintah yang memperkenalkan langkah-langkah seperti pajak untuk mengendalikan penggunaan plastik (per pemerintah Inggris), banyak yang mencari cara untuk meminum vide tanpa menggunakan plastik sekali pakai tunggal.

Salah satu alternatif yang populer adalah membeli tas yang dapat digunakan kembali, biasanya terbuat dari silikon. Menurut sous vide, tas ini dapat dicuci dan digunakan kembali beberapa kali. Banyak merek yang membuat peralatan sous vide seperti ANOVA telah meluncurkan rentang tas silikon mereka sendiri, yang, meskipun tidak dapat disegel vakum, masih menghasilkan hasil yang memuaskan (melalui ditinjau). Bagi mereka yang tidak mau menginvestasikan lebih banyak uang ke dapur mereka, tas Ziploc akan melakukan fungsi yang sama, karena mereka cocok untuk dicuci. Namun, mereka jauh lebih tahan lama daripada rekan silikon mereka dan akan pecah setelah digunakan beberapa kali, berpotensi merusak makanan Anda. Akhirnya, stoples batu dapat digunakan untuk menampung makanan tertentu dalam sous vide. Namun, ANOVA mencatat bahwa karena gas dan cairan yang dilepaskan mereka tidak cocok untuk memasak daging dan sayuran karena toples mungkin hancur di bawah tekanan.

Mencoba sous vide semuanya

Saat Anda membeli gadget baru, godaan untuk menggunakannya sepanjang waktu bisa menjadi luar biasa. Banyak yang termasuk dalam perangkap ini ketika mereka pertama kali memasukkan sous vide memasak ke dalam gudang kuliner mereka, meninggalkan semua teknik lain yang mendukung bahan -bahan yang merendam dalam air panas. Tapi fantastisnya hasil memasak sous vide, ada beberapa bahan yang akan dimasak dengan lebih baik melalui cara lain, seperti filet ikan tipis (per makanan luar biasa dibuat dengan mudah).

Selain itu, ketergantungan yang berlebihan pada sous vide telah membuat beberapa orang menyarankan bahwa keterampilan kuliner orang hilang. Gagasan ini diekspresikan dengan warna -warni oleh Rowley Leigh, seorang koki dan penulis masakan yang telah memenangkan banyak penghargaan. Dia memberi tahu The Guardian, “Banyak dari kita telah bertanya apa gunanya sous vide selama bertahun -tahun. Sejauh yang saya ketahui, itu digunakan oleh koki untuk menghindari bisnis yang menjengkelkan dari benar -benar memasak makanan – kebanyakan daging dan ikan – dengan metode sentuhan, nuansa dan waktu tradisional [. ] Seperti semua teknik ‘tahan idiot’, itu telah menghasilkan generasi koki idiot yang tidak bisa memasak dengan cara konvensional.”Metode yang hati -hati dan seimbang di mana berbagai teknik memasak digunakan untuk meningkatkan hidangan mungkin merupakan pendekatan terbaik untuk diambil.

Over-seasoning makanan Anda

Seperti halnya teknik memasak, penambahan bumbu – dalam bentuk garam, merica, rempah -rempah, dan rempah -rempah – akan sangat meningkatkan makanan yang dimasak melalui sous vide. Namun, penting untuk dicatat bahwa ketika sous vide memasak, jumlah bumbu yang diperlukan untuk membumbui makanan sangat berkurang. Ini karena waktu memasak yang lebih lama berarti bumbu menghabiskan banyak waktu berhubungan dengan makanan, memberikan rasa lebih banyak daripada biasanya (melalui pembicaraan dapur rumah). Dengan demikian, jumlah bumbu terbatas harus digunakan untuk menghindari hidangan akhir Anda tidak seimbang dan tidak menyenangkan.

Selain itu, jenis bumbu tertentu bereaksi lebih baik untuk memasak vide daripada yang lain. Misalnya, bumbu dan rempah -rempah kering berkinerja baik mengingat waktu memasak ekstra dan dengan demikian harus digunakan sedapat mungkin. Bahan -bahan segar, seperti bawang mentah dan bawang putih tidak boleh digunakan untuk membumbui daging atau ikan karena sayuran tidak akan rusak pada suhu yang digunakan untuk memasak protein. Ini akan menghasilkan daging atau ikan yang terasa terutama bawang dan bawang putih mentah.

Tas vide sous yang berlebihan

Saat memasak beberapa porsi dari hidangan yang sama, bisa tergoda untuk menghemat waktu, usaha, dan plastik dengan menempatkan beberapa item – misalnya steak – di dalam tas yang sama. Memiliki sejumlah steak di tas yang sama bukan masalah selama mereka tetap dalam satu lapisan. Segera setelah setiap bahan saling menumpuk, ketebalan yang tidak rata membuat memasaknya secara merata melalui sous vide mustahil, menurut makanan yang luar biasa menjadi mudah. Tentu saja, ini sangat berbahaya untuk makanan berbahaya seperti ayam, di mana memasak menyeluruh diperlukan untuk meminimalkan risiko keracunan makanan. Penting untuk dicatat bahwa memasak daging dalam tas yang sama juga memunculkan fenomena unik di mana protein menyatu bersama -sama menciptakan benjolan daging yang tidak sedap dipandang yang mungkin membuat tamu makan malam (per sous vide majalah).

Akhirnya, overfilling tas sous vide Anda dapat menjadikannya dengan benar menyegelnya tantangan, kata ANOVA. Ini dapat mengakibatkan tas bocor yang merusak makanan Anda, atau dalam keadaan ekstrem, tas yang begitu penuh sehingga meledak karena gas dan cairan yang dilepaskan selama proses memasak. Makanan yang luar biasa menjadi mudah mengatakan bahwa jika sebuah tas meledak, sangat penting bahwa peralatan dibersihkan secara menyeluruh setelah digunakan untuk memastikan bahwa ia terus berfungsi dengan benar.

Mencoba sous vide daging dan sayuran pada saat yang sama

Gagasan memaksimalkan efisiensi dan meminimalkan upaya dengan menambahkan sayuran dan daging ke sous vide pada saat yang sama adalah yang menggoda. Sayangnya, Sous Vide Cooking adalah proses yang tidak cocok dengan pendekatan gaya satu-pot ini karena daging dan sayuran membutuhkan suhu yang berbeda untuk dimasak. Sebagian besar sayuran perlu dipanaskan hingga minimal 185 derajat, menurut vide pintar, sementara daging vide umum umumnya dimasak pada suhu yang jauh lebih rendah. Akibatnya, agar daging dan sayuran dimasak dalam sous vide bersama Anda harus bersedia menerima daging yang matang atau sayuran yang kurang matang.

Tentu saja, ada cara -cara seputar masalah ini, sebagian besar yaitu memasak satu elemen hidangan Anda melalui cara tradisional seperti menggoreng atau mendidih sementara yang lain memasak pada suhu optimal dalam sous vide. Atau, item dapat dimasak satu per satu dalam sous vide, dan kemudian dipanaskan kembali sebelum disajikan. Jika pendekatan ini diambil, sangat penting bahwa barang yang dimasak didinginkan dengan cepat dan disimpan dengan benar untuk membatasi risiko penyakit yang ditularkan melalui makanan (melalui Sammic).