Sous Vide: Το μυστικό σεφ που έρχεται στην κουζίνα σας

Η χαμηλή και αργή προσέγγιση που λαμβάνεται με το μαγείρεμα Sous Vide μπορεί να οδηγήσει σε φανταστικά αποτελέσματα, να προσδιορίσει σκληρά κρέατα και να μαγειρεύουν λαχανικά στην καθαρή τελειότητα. Ωστόσο, το μαγείρεμα Sous Vide έρχεται με μια αρκετά μεγάλη προειδοποίηση: συνήθως περιλαμβάνει το μαγείρεμα των τροφίμων σε χαμηλές θερμοκρασίες για παρατεταμένες χρονικές περιόδους, οι οποίες, από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων, αυξάνουν αρκετές κόκκινες σημαίες. Εάν το φαγητό διατηρηθεί στη λεγόμενη ζώνη κινδύνου μεταξύ 40 και 140 βαθμών-ένα εύρος όπου τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιάσουν γρήγορα-για τέσσερις ώρες, είναι δυνητικά επικίνδυνο και δεν πρέπει να λαμβάνονται (μέσω της ακαδημίας μικροβιολογίας τροφίμων).

Τι είναι το μαγείρεμα Sous Vide? (Σημασία και ορισμός 2023)

Η κουζίνα δεν είναι ανθεκτική στην αλλαγή. Είναι ακριβώς το αντίθετο. Υπάρχει πάντα κάποιο νέο gadget κουζίνας, συσκευή ή εργαλείο που έχει σχεδιαστεί για να διευκολύνει το μαγείρεμα. Τον τελευταίο καιρό, το μαγείρεμα Sous Vide είναι η νεώτερη γαστρονομική τάση που αναπτύσσεται σε κουζίνες στο σπίτι. Στην αρχή, δεν ήμουν σίγουρος τι ήταν το μαγείρεμα Sous Vide, γι ‘αυτό το δοκίμασα και τώρα το λατρεύω! Λοιπόν, τι είναι το μαγείρεμα Sous Vide?

Είναι ένας γαλλικός όρος για το “Under Vacuum”, μια τεχνική τροφίμων που σφίγγει το κενό σε μια τσάντα που χρησιμοποιεί ένα ακριβές ελέγχου θερμοκρασίας που κυκλοφορεί σε υδατόλουτρο που μαγειρεύει τα τρόφιμα σε ακριβή θερμοκρασία.

Το μαγείρεμα Sous Vide παράγει αποτελέσματα που είναι ανάλογα με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο μαγειρέματος. Η κατασκευή γαστρονομικών πιάτων ποιότητας εστιατορίων δεν χρειάζεται να είναι δύσκολο. Είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε. Απλοποιήστε το μαγείρεμα Sous Vide ακολουθώντας τις παρακάτω συμβουλές βημάτων.

Πώς να sous vide σε 3 εύκολα βήματα

1. Ασφαλίστε σφιχτά την κουζίνα ακριβείας σε μια μπανιέρα νερού και ρυθμίστε το χρόνο και τη θερμοκρασία σύμφωνα με το επιθυμητό επίπεδο ή τις ανάγκες συνταγής σας.
2. Τοποθετήστε τα τρόφιμα με σφραγίδα κενού που κόβονται στο πλάι του δοχείου.
3. Τελειώστε το καφέ με πανοραμική, υπαίθρια σχάρα ή φούρνο φούρνου στο τραγανό, χρυσό εξωτερικό σας που επιθυμείτε.

• Σχετικά με εμάς
• Επικοινωνήστε μαζί μας
• Οροι και Προϋποθέσεις
• Πολιτική απορρήτου
• Αποκάλυψη θυγατρικών
• Πόροι

© 2013-2023 Συνταγές κουζίνας πνευματικής ιδιοκτησίας Ένας εκδότης obs

Οι συνταγές κουζίνας της Hell’s συμμετέχουν στο πρόγραμμα Associates της Amazon Services LLC Associates, ένα διαφημιστικό πρόγραμμα θυγατρικών που έχει σχεδιαστεί για να παρέχει ένα μέσο για τους ιστότοπους να κερδίζουν διαφημιστικά τέλη με διαφήμιση και σύνδεση με το Amazon.com. Οι συνταγές κουζίνας της Hells συμμετέχουν επίσης σε προγράμματα θυγατρικών με skimlinks, masterclass, clickbank, cj, shareasale και άλλους ιστότοπους. Η κουζίνα της κόλασης αντισταθμίζεται για την αναφορά της κυκλοφορίας και των επιχειρήσεων σε αυτές τις εταιρείες.

Sous Vide: Το μυστικό των σεφ που έρχεται στην κουζίνα σας

Η ιστορία των τροφίμων είναι γεμάτη με gadgets. Κάποιοι θα μπορούσαν να έχουν απογειωθεί και δεν: ένα ατύχημα της δεκαετίας του 1970 ήταν μεγεθυντικό φακό “Goggles Diet” που θα μείωνε το βάρος σας κάνοντας το τμήμα στο πιάτο σας να φαίνεται μεγαλύτερο. Άλλοι απογειώθηκαν όταν δεν έπρεπε να έχουν: μηχανές καφέ καψάκια όπως το Nespresso, οι οποίες αποτελούν προσβολή στον πλανήτη και την ανθρώπινη νοημοσύνη, αλλά υποστηρίζονται από τον George Clooney.

Αλλά γενικά, το κιτ κουζίνας που πέτυχε έκανε κάτι πραγματικά νέο που δεν μπορούσε να γίνει εύκολα με άλλο τρόπο. Τα γυαλιά τροφίμων απέτυχαν ίσως, επειδή απλά εξυπηρετώντας το φαγητό σας σε μικρότερες πλάκες είναι εξίσου αποτελεσματική μια τακτική δίαιτας – και φαίνεται λιγότερο ανόητη.

Το μαγείρεμα sous-vide δεν είναι ανόητο και είναι καινοτόμο-και τώρα είναι πιο ρεαλιστικά τιμές. Αν και κάτι μυστικής πρακτικής μεταξύ των επαγγελματιών από τότε που εφευρέθηκε πριν από περίπου μισό αιώνα, ονομάστηκε η πιο σημαντική τεχνολογική πρόοδος στην κουζίνα από το φούρνο μικροκυμάτων. Η διαφορά ανάμεσα σε ένα έτοιμο γεύμα με ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία και μαγείρεμα κενού ελεγχόμενης θερμοκρασίας – που είναι αυτό που είναι το “sous vide” – είναι μεγάλη. Το Sous Vide κάνει το φαγητό καλύτερο για φαγητό, όχι μόνο απλούστερο για να μαγειρέψετε, αν και μπορεί να το κάνει και αυτό – είναι αδύνατο να ξεπεράσετε τα συστατικά. Εκτός από την ευκολία, η καλύτερη αγγελία για μικροκύματα είναι το pop-tart.

Ο αυστηρός έλεγχος της θερμοκρασίας που προσφέρει τα υδατάρια σας επιτρέπει να εργάζεστε με ακρίβεια που ήταν ένα ιερό δισκοπότηρο για τους μάγειρες από τότε που η πρώτη περιστρεφόμενη σούβλα που τροφοδοτείται από μικρά αγόρια εισήχθη στη μεσαιωνική κουζίνα.

Η σφραγίδα των συστατικών εμποδίζει οτιδήποτε διαφεύγει. Έτσι, το μπρόκολο σας με σούπα έρχεται με όλες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία του ακόμα εκεί, ενώ το βρασμό αφαιρεί το 60% αυτών ή περισσότερο-και παραμένει επίσης ένα πανέμορφο πράσινο τροπικό δάσος. Μια μπριζόλα που ετοιμάζει το Sous, μαγειρεύεται μόνο στη θερμοκρασία που διασπά τους τένοντες και το λίπος, περίπου 55C (που ευτυχώς είναι η θερμοκρασία στην οποία τα σημαντικά βακτήρια πεθαίνουν, αν το μαγειρεύετε για αρκετό καιρό). Θα διατηρήσει όλους τους χυμούς και το κόκκινο χρώμα του, έτοιμο για μια γρήγορη φούσκα για να δώσει το εξωτερικό ένα μαύρισμα.

Ερωτήσεις:

1. Τι είναι το μαγείρεμα Sous Vide?

Το μαγείρεμα Sous Vide είναι μια τεχνική που περιλαμβάνει τρόφιμα που σφίγγουν κενό σε μια τσάντα και το μαγείρεμα σε ένα ακριβές λουτρό που ελέγχεται από τη θερμοκρασία.

2. Γιατί το μαγείρεμα Sous Vide θεωρείται καινοτόμο?

Το μαγείρεμα Sous Vide θεωρείται καινοτόμος επειδή επιτρέπει τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας και παράγει αποτελέσματα που είναι ανάλογα με άλλες μεθόδους μαγειρέματος.

3. Ποιο είναι το πλεονέκτημα της χρήσης ενός λουτρού νερού για το μαγείρεμα Sous Vide?

Ένα λουτρό νερού προσφέρει αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας, επιτρέποντας ακριβή μαγείρεμα και διατήρηση της ποιότητας των συστατικών.

4. Πώς αποτρέπει τη σφουγγαράκια κενού στο μαγείρεμα?

Η σφραγίδα κενού εμποδίζει την απώλεια θρεπτικών ουσιών με σφράγιση στις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία, διατηρώντας την ποιότητα των συστατικών.

5. Ποια θερμοκρασία είναι ιδανική για το μαγείρεμα μιας μπριζόλας με εδραίωση?

Η ιδανική θερμοκρασία για το μαγείρεμα μιας μπριζόλας που εδράζε Sous είναι περίπου 55C, η οποία διασπά τους τένοντες και το λίπος ενώ διατηρεί χυμούς και χρώμα.

6. Μπορείτε να ξεπεράσετε τα συστατικά με το μαγείρεμα Sous Vide?

Όχι, είναι αδύνατο να ξεπεράσουμε τα συστατικά με το μαγείρεμα Sous Vide λόγω του ακριβούς ελέγχου της θερμοκρασίας.

7. Ποιοι είναι οι πιθανοί κίνδυνοι για το μαγείρεμα των Sous Vide από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων?

Το μαγείρεμα Sous Vide περιλαμβάνει το μαγείρεμα των τροφίμων σε χαμηλές θερμοκρασίες για παρατεταμένες χρονικές περιόδους, οι οποίες μπορούν να δημιουργήσουν ένα έδαφος αναπαραγωγής για επιβλαβή βακτηρίδια, εάν δεν χειρίζονται και μαγειρεύονται σωστά μέσα στην περιοχή ασφαλούς θερμοκρασίας.

8. Πώς μπορεί το Sous Vide Cooking να απλοποιήσει τη διαδικασία μαγειρέματος?

Το Sous Vide Cooking απλοποιεί τη διαδικασία μαγειρέματος προσφέροντας ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας και εξασφαλίζοντας σταθερά μαγειρεμένα αποτελέσματα.

9. Τι είναι μερικά άλλα δημοφιλή gadgets κουζίνας που πέτυχαν στην αγορά?

Ορισμένα άλλα δημοφιλή gadgets κουζίνας που πέτυχαν στην αγορά περιλαμβάνουν μηχανές καφέ και φούρνους μικροκυμάτων.

10. Ποια είναι τα οφέλη του μαγειρέματος για τα λαχανικά Sous Vide?

Το Sous Vide Cooking διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά και το ζωντανό χρώμα των λαχανικών, με αποτέλεσμα ένα πιο γευστικό και οπτικά ελκυστικό πιάτο.

Sous Vide: Το μυστικό σεφ που έρχεται στην κουζίνα σας

Η χαμηλή και αργή προσέγγιση που λαμβάνεται με το μαγείρεμα Sous Vide μπορεί να οδηγήσει σε φανταστικά αποτελέσματα, να προσδιορίσει σκληρά κρέατα και να μαγειρεύουν λαχανικά στην καθαρή τελειότητα. Ωστόσο, το μαγείρεμα Sous Vide έρχεται με μια αρκετά μεγάλη προειδοποίηση: συνήθως περιλαμβάνει το μαγείρεμα των τροφίμων σε χαμηλές θερμοκρασίες για παρατεταμένες χρονικές περιόδους, οι οποίες, από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων, αυξάνουν αρκετές κόκκινες σημαίες. Εάν το φαγητό διατηρηθεί στη λεγόμενη ζώνη κινδύνου μεταξύ 40 και 140 βαθμών-ένα εύρος όπου τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιάσουν γρήγορα-για τέσσερις ώρες, είναι δυνητικά επικίνδυνο και δεν πρέπει να λαμβάνονται (μέσω της ακαδημίας μικροβιολογίας τροφίμων).

Τι είναι το μαγείρεμα Sous Vide? (Σημασία και ορισμός 2023)

Η κουζίνα δεν είναι ανθεκτική στην αλλαγή. το’είναι το αντίθετο. Εκεί’είναι πάντα κάποιο νέο gadget κουζίνας, συσκευή ή εργαλείο που έχει σχεδιαστεί για να διευκολύνει το μαγείρεμα. Τον τελευταίο καιρό, το μαγείρεμα Sous Vide είναι η νεώτερη γαστρονομική τάση που αναπτύσσεται σε κουζίνες στο σπίτι. Στην αρχή, ήμουν’Δεν είναι σίγουρος τι ήταν το μαγείρεμα των sous vide, γι ‘αυτό το δοκίμασα και τώρα το λατρεύω! Λοιπόν, τι είναι το μαγείρεμα Sous Vide?

Το’είναι ένας γαλλικός όρος για “υπό κενό,” Μια τεχνική τροφίμων που σφίγγει το κενό σε μια τσάντα που χρησιμοποιεί ένα ακριβές έλεγχο θερμοκρασίας που κυκλοφορεί σε υδατόλουτρο που μαγειρεύει τα τρόφιμα σε ακριβή θερμοκρασία.

Το μαγείρεμα Sous Vide παράγει αποτελέσματα που είναι ανάλογα με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο μαγειρέματος. Η κατασκευή γαστρονομικών πιάτων ποιότητας εστιατορίων δεν χρειάζεται να είναι δύσκολο. το’Είναι πολύ ευκολότερο από ό, τι νομίζετε. Απλοποιήστε το μαγείρεμα Sous Vide ακολουθώντας τις παρακάτω συμβουλές βημάτων.

Πώς να sous vide σε 3 εύκολα βήματα

1. Ασφαλίστε σφιχτά την κουζίνα ακριβείας σε μια μπανιέρα νερού και ρυθμίστε το χρόνο και τη θερμοκρασία σύμφωνα με το επιθυμητό επίπεδο ή τις ανάγκες συνταγής σας.
2. Τοποθετήστε τα τρόφιμα με σφραγίδα κενού που κόβονται στο πλάι του δοχείου.
3. Τελειώστε το καφέ με πανοραμική, υπαίθρια σχάρα ή φούρνο φούρνου στο τραγανό, χρυσό εξωτερικό σας που επιθυμείτε.

Αναφέρετε αυτήν τη διαφήμιση

• Σχετικά με εμάς
• Επικοινωνήστε μαζί μας
• Οροι και Προϋποθέσεις
• Πολιτική απορρήτου
• Αποκάλυψη θυγατρικών
• Πόροι

© 2013-2023 Συνταγές κουζίνας πνευματικής ιδιοκτησίας Ένας εκδότης obs

Κόλαση’Οι συνταγές της κουζίνας S συμμετέχουν στο πρόγραμμα Amazon Services LLC Associates, ένα διαφημιστικό πρόγραμμα θυγατρικών που έχει σχεδιαστεί για να παρέχει ένα μέσο για τους ιστότοπους να κερδίζουν διαφημιστικά τέλη με διαφήμιση και σύνδεση με το Amazon.com. Κόλαση’Το S Catch Uncheds συμμετέχει επίσης σε προγράμματα θυγατρικών με skimlinks, masterclass, clickbank, cj, shareasale και άλλους ιστότοπους. Κόλαση’Η κουζίνα S αντισταθμίζεται για την αναφορά της κυκλοφορίας και των επιχειρήσεων σε αυτές τις εταιρείες.

Sous Vide: Το μυστικό των σεφ που έρχεται στην κουζίνα σας

Η ιστορία των τροφίμων είναι γεμάτη με gadgets. Κάποιοι θα μπορούσαν να έχουν απογειωθεί και δεν: ένα ατύχημα της δεκαετίας του 1970 ήταν μεγεθυντικό φακό “Goggles Diet” που θα μείωνε το βάρος σας κάνοντας το τμήμα στο πιάτο σας να φαίνεται μεγαλύτερο. Άλλοι απογειώθηκαν όταν δεν έπρεπε να έχουν: μηχανές καφέ καψάκια όπως το Nespresso, οι οποίες αποτελούν προσβολή στον πλανήτη και την ανθρώπινη νοημοσύνη, αλλά υποστηρίζονται από τον George Clooney.

Αλλά γενικά, το κιτ κουζίνας που πέτυχε έκανε κάτι πραγματικά νέο που δεν μπορούσε να γίνει εύκολα με άλλο τρόπο. Τα γυαλιά τροφίμων απέτυχαν ίσως, επειδή απλά εξυπηρετώντας το φαγητό σας σε μικρότερες πλάκες είναι εξίσου αποτελεσματική μια τακτική δίαιτας – και φαίνεται λιγότερο ανόητη.

Το μαγείρεμα sous-vide δεν είναι ανόητο και είναι καινοτόμο-και τώρα είναι πιο ρεαλιστικά τιμές. Αν και κάτι μυστικής πρακτικής μεταξύ των επαγγελματιών από τότε που εφευρέθηκε πριν από περίπου μισό αιώνα, ονομάστηκε η πιο σημαντική τεχνολογική πρόοδος στην κουζίνα από το φούρνο μικροκυμάτων. Η διαφορά ανάμεσα σε ένα έτοιμο γεύμα με ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία και μαγείρεμα κενού ελεγχόμενης θερμοκρασίας – που είναι αυτό που είναι το “sous vide” – είναι μεγάλη. Το Sous Vide κάνει το φαγητό καλύτερο για φαγητό, όχι μόνο απλούστερο για να μαγειρέψετε, αν και μπορεί να το κάνει και αυτό – είναι αδύνατο να ξεπεράσετε τα συστατικά. Εκτός από την ευκολία, η καλύτερη αγγελία για μικροκύματα είναι το pop-tart.

Ο αυστηρός έλεγχος της θερμοκρασίας που προσφέρει τα υδατάρια σας επιτρέπει να εργάζεστε με ακρίβεια που ήταν ένα ιερό δισκοπότηρο για τους μάγειρες από τότε που η πρώτη περιστρεφόμενη σούβλα που τροφοδοτείται από μικρά αγόρια εισήχθη στη μεσαιωνική κουζίνα.

Η σφραγίδα των συστατικών εμποδίζει οτιδήποτε διαφεύγει. Έτσι, το μπρόκολο σας με σούπα έρχεται με όλες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία του ακόμα εκεί, ενώ το βρασμό αφαιρεί το 60% αυτών ή περισσότερο-και παραμένει επίσης ένα πανέμορφο πράσινο τροπικό δάσος. Μια μπριζόλα που ετοιμάζει το Sous, μαγειρεύεται μόνο στη θερμοκρασία που διασπά τους τένοντες και το λίπος, περίπου 55C (που ευτυχώς είναι η θερμοκρασία στην οποία τα σημαντικά βακτήρια πεθαίνουν, αν το μαγειρεύετε για αρκετό καιρό). Θα διατηρήσει όλους τους χυμούς και το κόκκινο χρώμα του, έτοιμο για μια γρήγορη φούσκα για να δώσει το εξωτερικό ένα μαύρισμα. Τα ψάρια θα σταθεροποιηθούν σε λιγότερο από 50C. Τα ομελέτα χρειάζονται 75C και έχουν μια βαθύτερη γεύση από ό, τι έχετε συναντήσει ποτέ.

Λίγοι επαγγελματίες σεφ τώρα δεν χρησιμοποιούν το sous vide. Αλλά με μερικές εξαιρέσεις, όπως ο Jamie Oliver, διατηρούνται ήσυχοι γι ‘αυτό. Ο Gordon Ramsay μετατράπηκε στην πρώτη σελίδα του ήλιου το 2009 για τη χρήση των γευμάτων “Βράζοντας στην τσάντα” στα γαστερόπη. Αυτό ήταν άδικο, αλλά είναι αλήθεια ότι ένα από τα πράγματα που αγαπούν οι σεφ για το sous vid.

Η ιστορία του Sous Vide ξεκινά στα εργαστήρια της NASA στη δεκαετία του 1960, με γεύματα σφραγισμένης τσάντας προετοιμασμένα για αστροναύτες. Στη συνέχεια, πηδά στη δεκαετία του 1970, όπου οι σεφ Nouvelle-Cuisine όπως ο Albert Roux και ο Henri Gault αγάπησαν την ιδέα. Ήξεραν την παλιά τεχνική του μαγειρέματος en papillote, σε μια λαδωμένη χάρτινη σακούλα, για να σφραγίσουν τη γεύση και τους χυμούς. Το πλαστικό ήταν απλούστερο. Μέχρι τη δεκαετία του 1990 χρησιμοποιήθηκε sous vide, αν κρυφά, σε pro κουζίνες σε όλο τον κόσμο.

Οι περισσότερες μεγάλες επαγγελματικές καινοτομίες στη μεταφορά μαγειρέματος στην εγχώρια κουζίνα αρκετά γρήγορα. Το Sous Vide ήταν αργό, διότι, φυσικά, από τη βρασμό της βρασμού, αλλά και λόγω των δαπανών. Μόλις το 2010 το Sous Vide έκανε το ντεμπούτο του στο MasterChef και το πρώτο λουτρό που στοχεύει στο Home Cooks κυκλοφόρησε στη Βρετανία και ακόμη και τότε κοστίζει £ 500. Πήρα ένα Sousvide Supreme και μου αρέσει ακόμα, αν και είναι ένας ελέφαντας στην κουζίνα – γκρι και ιδρωμένο και να πάρει το μισό χώρο του μετρητή.

Ως συνήθως με gadgets στην άκρη της mainstream take-up, οι κατασκευαστές έχουν τοποθετήσει τόσο ψηλά όσο και χαμηλά. Η Electrolux και η AEG έχουν τοποθετήσει πρόσφατα φούρνους Sous-Vide στην πώληση για την εγχώρια αγορά: Έρχονται με ενσωματωμένες συσκευές σφραγίδας κενού και μαγειρεύουν με ατμό που ελέγχεται από θερμοκρασία. Αλλά κοστίζουν περίπου 3.000 £, περισσότερο από τα περισσότερα επαγγελματικά λουτρά νερού.

Στο άλλο άκρο της αγοράς υπάρχει η Clever Polyscience Discovery, η οποία κυκλοφόρησε φέτος για £ 250 από το Sousvidetools.com. Αυτό απλά βιδώνει στο πλάι μιας κατσαρόλας, και είχα περισσότερη χαρά με αυτό παρά με το ογκώδες υπέρτατο (σίγουρα ενοχλεί τους άλλους ανθρώπους στην κουζίνα μου λιγότερο). Θερμάνει το νερό και το κυκλοφορεί, σε αντίθεση με το υπέρτατο, και σας φέρνει πιο κοντά στο σημείο όπου η επιλογή του Sous-Vide το λαχανικό είναι τόσο απλή πράξη όσο το ατμό. Η μόνη ενόχληση είναι ότι για τη διατήρηση της ενέργειας πρέπει να χρησιμοποιήσετε το clingfilm για να καλύψετε την κατσαρόλα και την ανακάλυψη. Με όλα αυτά τα μηχανήματα χρειάζεστε επίσης ένα σφραγιστικό κενού και σακούλες που θα ανεχθούν τη θερμότητα – προσπάθησα το σφραγιστικό της Polyscience (£ 98.99), αλλά δεν είναι καλύτερο από τη βασική συσκευή Lakeland Seal-Aeal σε περίπου 55 £.

Έτσι, το κιτ εξακολουθεί να είναι δαπανηρό. Υπάρχουν όμως λύσεις χαμηλής τεχνολογίας. Ο σεφ Simon Rogan, του L’Enclume στο Cumbria, ξεκίνησε το μαγείρεμα με ένα ηλεκτρικό ποδήλατο σχεδιασμένο για ηλικιωμένα σπίτια. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο στο σπίτι, αν αγοράσετε το κρέας σας με το κρέας που είναι γεμάτο-χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο με ανιχνευτή, κατσαρόλα που καλύπτεται με πιάτα και μια ηλεκτρική πλάκα επαγωγής (υπάρχουν, αναπόφευκτα, μπορείτε να βρείτε εδώ και άλλα εφευρετικά hacks. Αργά ή γρήγορα, το sous vide θα είναι σε κάθε αυτο-σεβασμό της κουζίνας του Foodie: η επόμενη επανάσταση τροφίμων θα είναι γεμάτη κενό.

11 λάθη που κάνουν όλοι με μαγειρέματος sous vide

Το τώρα περίφημο βρασμό σε ένα σκάνδαλο τσάντα που συγκλόνισε τον Gordon Ramsay το 2009 όχι μόνο την αξιοπιστία του σεφ της διασημοτήτων – αποκάλυψε στον ευρύτερο κόσμο μια διαδικασία μαγειρικής που είχε παραμείνει στο μυστικό των επαγγελματικών κουζίνων, Sous Vide. Αυτή η τεχνική, η οποία περιλαμβάνει το μαγείρεμα των τροφίμων σε πλαστικές σακούλες βυθισμένες σε λουτρό χαμηλής θερμοκρασίας, άφησε πολλούς ανθρώπους που επισκέφτηκαν τα εστιατόρια του Ramsay που αισθάνονται εξαπατημένα (ανά The Guardian). Αφού έλαβε ο Ramsay στον Τύπο, πολλοί υποτίθεται ότι ο Sous Vide ως μαγειρική πρακτική θα υποχώρησε. Όμως, παρά το γεγονός ότι το κοινό ανταποκρίνεται αρχικά στην πρακτική με περιφρόνηση – χάρη στην δαπανηρή φύση του εξοπλισμού – και οι υπάλληλοι της υγείας το εξετάζουν με προσοχή – λόγω των χαμηλών θερμοκρασιών που μαγειρεύεται το φαγητό – το Sous Vide Craze κατάφερε να κάνει το άλμα από το εστιατόριο στο σπίτι (μέσω του Guardian).

Ο κυρίαρχος λόγος για την εγχώρια υιοθέτηση του Sous Vide είναι το καθαρό και εύκολο σημαίνει ότι παρέχει για να μαγειρεύει μια σειρά από τρόφιμα με ελάχιστη μαγειρική ικανότητα που απαιτείται. Αυτό με τη σειρά του είναι το αποτέλεσμα της ύπαρξης μικρού ελέγχου της θερμοκρασίας, με αποτέλεσμα να μαγειρευτεί τέλεια φαγητό κάθε φορά. Το πιο κλασικό παράδειγμα είναι το Sous Vide Steak, το οποίο είναι ελαφρώς μαγειρεμένο σε παρατεταμένες περιόδους χωρίς να στεγνώσει καθόλου (μέσω ANOVA). Ωστόσο, το μαγείρεμα μέσω του Sous Vide δεν είναι η αλάνθαστη διαδικασία που πολλοί προμηθευτές εξοπλισμού θα πίστευαν. Όπως συμβαίνει με οποιαδήποτε διαδικασία μαγειρέματος, οι δυνατότητες για λάθη – που θα βλάψουν ή θα καταστρέψουν το πιάτο σας – αφθονούν.

Δεν βυθίζει πλήρως τα τρόφιμα

Το Sous Vide Cooking χρησιμοποιεί την ομοιόμορφη και εξαιρετικά ελεγχόμενη θερμοκρασία ενός λουτρού νερού για να μαγειρέψει ομοιόμορφα τρόφιμα παντού. Με το ομοιόμορφο μαγείρεμα να είναι το σήμα κατατεθέν του Sous Vide, μπορεί να είναι εξαιρετικά απογοητευτικό όταν το δικό σας φαγητό βγαίνει ανομοιογενές, με μερικά τμήματα υπερβολικά μαγειρεμένα και jammy, ενώ άλλοι είναι υποτιμημένοι. Γενικά, η ανομοιόμορφη μαγειρική εμφανίζεται όταν το φαγητό δεν είναι πλήρως βυθισμένο στο νερό, = επομένως δεν περιβάλλεται από ομοιόμορφα επίπεδα θερμότητας. Αυτό μπορεί να συμβεί για δύο λόγους.

Πρώτον, η πλαστική σακούλα που χρησιμοποιείται για να στεγάσει το φαγητό μπορεί να επιπλέει στην επιφάνεια του νερού. Εάν οι σακούλες είναι σωστά σφραγισμένες με κενό, δεν πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες αέρα μέσα στην τσάντα. Ωστόσο, πολλοί μάγειροι στο σπίτι συχνά μετατρέπονται σε τσάντες Ziploc για να εξοικονομήσουν χρήματα. Αυτά μπορεί να είναι δύσκολο να απομακρυνθούν οι φυσαλίδες αέρα μέσω της λεγόμενης μεθόδου μετατόπισης νερού (ανά εκπληκτικό φαγητό που έγινε εύκολο). Ακόμα κι αν αφαιρέσετε με επιτυχία όλο τον αέρα, τα αέρια που παράγονται κατά τη διάρκεια των διαδικασιών μαγειρέματος μπορεί να προκαλέσουν ξανά αυτές τις σακούλες να επιπλέουν. Αυτό έχει οδηγήσει j. Kenji López-Alt για να προτείνει ζυγίζοντας τις τσάντες sous vide με κουτάλι ή άλλα σκεύη κουζίνας για να εξασφαλιστεί η τσάντα-και τα τρόφιμα-παραμένουν πλήρως βυθισμένα (μέσω σοβαρών τροφών). Δεύτερο, τα τρόφιμα δεν μπορούν να βυθιστούν πλήρως εάν το μηχάνημα Sous Vide δεν είναι γεμάτο με αρκετό νερό. Οι τακτικές συμπυκνωμένες ή ένα καπάκι μπορούν να απαιτηθούν για μεγάλους μάγειρες-όπως μεγάλες αρθρώσεις κρέατος-για να εξουδετερώσουν τη διαδικασία εξάτμισης, σύμφωνα με τα εργαλεία Sous Vide.

Μαγειρέψτε τα τρόφιμα για παρατεταμένες περιόδους στη ζώνη κινδύνου

Η χαμηλή και αργή προσέγγιση που λαμβάνεται με το μαγείρεμα Sous Vide μπορεί να οδηγήσει σε φανταστικά αποτελέσματα, να προσδιορίσει σκληρά κρέατα και να μαγειρεύουν λαχανικά στην καθαρή τελειότητα. Ωστόσο, το μαγείρεμα Sous Vide έρχεται με μια αρκετά μεγάλη προειδοποίηση: συνήθως περιλαμβάνει το μαγείρεμα των τροφίμων σε χαμηλές θερμοκρασίες για παρατεταμένες χρονικές περιόδους, οι οποίες, από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων, αυξάνουν αρκετές κόκκινες σημαίες. Εάν το φαγητό διατηρηθεί στη λεγόμενη ζώνη κινδύνου μεταξύ 40 και 140 βαθμών-ένα εύρος όπου τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιάσουν γρήγορα-για τέσσερις ώρες, είναι δυνητικά επικίνδυνο και δεν πρέπει να λαμβάνονται (μέσω της ακαδημίας μικροβιολογίας τροφίμων).

Ο κίνδυνος κατάποσης παρασίτων ή τοξικών βακτηρίων που θα είχαν σκοτωθεί εάν χρησιμοποιήθηκαν παραδοσιακές μέθοδοι μαγειρικής υψηλής θερμοκρασίας αποτελεί μείζονα ανησυχία για πολλούς εκκολαπτόμενους μάγειρες που έχουν υιοθετήσει το Sous Vide. Αυτός ο κίνδυνος επιδεινώνεται, καθώς πολλοί μάγειροι στο σπίτι έχουν ελάχιστη ή καθόλου κατανόηση των αρχών HACCP που διαμορφώνουν πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων σε βιομηχανικά περιβάλλοντα. Ορισμένοι οργανισμοί έχουν προσαρμοστεί σε αυτό το γεγονός, καταλήγοντας στο συμπέρασμα ότι το Sous Vide Cooking αυξάνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, σύμφωνα με το Daily Mail. Σε απάντηση σε αυτόν τον αυξημένο κίνδυνο, πολλοί έχουν παράσχει συμβουλές για την ελαχιστοποίηση του κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης. Πρώτα απ ‘όλα είναι να sous vide κρέας πάνω από 140 μοίρες. Ένα άλλο είναι να κόβουμε τα τρόφιμα σε λεπτότερα κομμάτια για να εξασφαλίσουμε ότι είναι μαγειρεμένο σε όλη τη διαδρομή, σύμφωνα με την κυβερνητική αρχή τροφίμων της Νέας Νότιας Ουαλίας.

Χρησιμοποιώντας τις λανθασμένες σακούλες

Όλα τα sous vide μαγείρεμα βασίζονται σε τρόφιμα που τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες προτού βυθιστούν προκειμένου να εξασφαλιστεί ότι οι γεύσεις δεν ξεφεύγουν και δεν συμβαίνει η εξάτμιση (μέσω ANOVA). Το χρυσό πρότυπο είναι για τα τρόφιμα να μαγειρευτούν σε πλαστικές σακούλες με κενό, ειδικά σχεδιασμένα για αυτόν τον σκοπό. Ωστόσο, ο Guardian αναφέρει ότι τόσο οι τσάντες όσο και ο εξοπλισμός συσκευασίας κενού μπορούν να αποδειχθούν δαπανηρά, προκαλώντας τους ανθρώπους να στραφούν σε απλούστερες εναλλακτικές λύσεις.

Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι αναμφισβήτητα τσάντες Ziploc, οι οποίες εκτός από το να είναι φθηνά είναι χωρίς BPA και είναι κατασκευασμένα από πολυαιθυλένιο, σύμφωνα με το SC Johnson. Οι τσάντες που κατασκευάζονται από αυτό το υλικό υποτίθεται ότι δεν μετρώνουν ή απελευθερώνουν χημικές ουσίες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος Sous Vide και ως εκ τούτου προσφέρουν μια ασφαλή εναλλακτική λύση σε επίσημες τσάντες sous vide, per cook’s Illustrated. Οι φτηνές πλαστικές σακούλες που κατασκευάζονται από πολυανθρακικά πρέπει πάντα να αποφεύγονται, λόγω της ικανότητάς τους να δρουν ως ορμόνη (μέσω του Ινστιτούτου Γεωργίας και Εμπορικής Πολιτικής). Ωστόσο, σύμφωνα με τις προοπτικές της περιβαλλοντικής υγείας, μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι σχεδόν όλα τα πλαστικά-είτε διατίθενται στο εμπόριο ως χωρίς BPA είτε όχι-χημικές ουσίες που εκδιώκουν σε τρόφιμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θέτοντας υπό αμφισβήτηση αν το sous vide είναι μια ασφαλής πρακτική μαγειρικής καθόλου.

Δεν σφράγιση των σακουλών

Όταν μια τσάντα sous vide λειτουργεί σωστά, παγιδεύει όλα τα θρεπτικά συστατικά, τη γεύση και τους χυμούς του φαγητού, εξασφαλίζοντας ότι το τελικό προϊόν είναι όσο το δυνατόν πιο θρεπτικό και ευχάριστο, ανά sous vide κριτικές. Ωστόσο, εάν το νερό επιτρέπεται να εισέλθει στην τσάντα, θα χαθεί μεγάλη γεύση και θρεπτικά συστατικά και η υφή του φαγητού θα αλλάξει αμετάκλητα (ανά ομιλία κουζίνας). Ο πρωταρχικός λόγος για τη διαρροή νερού σε σακούλες είναι ότι ποτέ δεν είχαν σφραγιστεί σωστά στην πρώτη θέση. Η ευρεία χρήση των τσάντες Ziploc είναι εν μέρει να κατηγορήσει εδώ, όπως είναι γνωστό ότι ανοίγει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, σύμφωνα με τον Bon Appétit. Η διασφάλιση ότι οι τσάντες ziploc είναι πλήρως σφραγισμένες και η διπλή τσάντα σας θα πρέπει να προχωρήσει κάπως στην άρνηση του κινδύνου τσάντες ziploc ανοίγοντας.

Αναμφισβήτητα, ο καλύτερος τρόπος για να σφραγίσετε τις σακούλες για το μαγείρεμα Sous Vide είναι να χρησιμοποιήσετε έναν συσκευαστή κενού, το οποίο σενάρια μαγειρικής στο σπίτι, σχεδόν πάντα έρχεται με τη μορφή σφραγιστή μπαρ. Αυτά πιπιλίζουν τον αέρα έξω από την τσάντα και σφραγίζουν το στο ένα άκρο (μέσω των Μεγάλων Βρετανών σεφ). Έχοντας μηχανικά σφραγισμένα, αυτές οι σακούλες είναι πολύ πιο ανθεκτικές στη διαρροή ή το άνοιγμα από ό, τι οι χειροκίνητα κλειστές τσάντες Ziploc και ως εκ τούτου πρέπει να είναι το πρώτο λιμάνι της κλήσης όταν μαγειρεύει το Sous Vide Vide.

Μαγειρέψτε τα τρόφιμα για το λανθασμένο χρονικό διάστημα

Μια εσφαλμένη αντίληψη με το μαγείρεμα Sous Vide είναι ότι είναι αδύνατο να ξεπεράσετε τα τρόφιμα λόγω των αυστηρά ελεγχόμενων θερμοκρασιών. Αλλά ενώ μπορεί να είναι αδύνατο να κάψετε το φαγητό σας όταν το μαγείρεμα βίντεο, είναι πολύ δυνατό να ξεπεράσετε – ή να υποτιμήσετε – αφήνοντας το βυθισμένο για μια λανθασμένη χρονική περίοδο. Η υπερβολική μαγειρική εκφράζεται μοναδικά σε μαγείρεμα sous vide, δανείζοντας φαγητό μια δυσάρεστη υφή. Όπως αναφέρθηκε από τον Wizard Sous Vide, το ζεστό νερό, χωρίς να θερμαίνει το φαγητό πάνω από τη θερμοκρασία του τελικού στόχου, θα προκαλέσει τη συνεχιζόμενη κατανομή των πρωτεϊνών και του κολλαγόνου. Αυτό σημαίνει ότι τα τρόφιμα που έχουν απομείνει στο νερό θα υιοθετήσουν αργά μια μαλακή υφή.

Η υποτιμητική τροφή είναι αποτέλεσμα της βυθισμένης για μια χρονική περίοδο ανεπαρκής για την ανύψωση της θερμοκρασίας του πυρήνα του τροφίμου για τη χρονική περίοδο που απαιτείται για να το μαγειρέψετε πλήρως. Λόγω των χαμηλών θερμοκρασιών που χρησιμοποιούνται, το Sous Vide Cooking διαρκεί πολύ περισσότερο από τις παραδοσιακές μεθόδους. Για σύγκριση, η μπριζόλα μαγειρεμένη μέσω του Sous Vide διαρκεί μεταξύ ενός έως τεσσάρων ωρών για να μαγειρέψει, ενώ το ίδιο κομμάτι κρέατος θα διαρκούσε μόνο λίγα λεπτά όταν τηγανητά στο τηγάνι. Για να περιπλέξουμε περαιτέρω τα πράγματα, οι μάγειρες δεν μπορούν απλά να σπρώξουν το κρέας μαγειρέματος με έναν ανιχνευτή θερμοκρασίας για να ελέγξουν την εσωτερική θερμοκρασία, καθώς αυτό θα διατρυπήσει την τσάντα, προκαλώντας το να πάρει νερό και να καταστρέψει το φαγητό. Επομένως, απαιτείται ένας βαθμός δοκιμής και σφάλματος όταν αρχικά επεξεργάζεστε τους χρόνους μαγειρέματος.

Όχι καφετί το κρέας σας πριν το σερβίρετε

Η αντίδραση Maillard – μια εξαιρετικά πολύπλοκη χημική αντίδραση όπου η θερμότητα προκαλεί την αλληλεπίδραση μείωσης των σακχάρων και των πρωτεϊνών – δημιουργεί γεύσεις και μια οπτική καφέ που οι άνθρωποι βρίσκουν ελκυστικές. Το μαγείρεμα Sous Vide δεν ενεργοποιεί την αντίδραση Maillard λόγω της έλλειψης θερμότητας υψηλής έντασης. Για να διορθώσετε αυτό και να επιτύχετε ένα ικανοποιητικό browning, είναι σημαντικό να βγάλετε το κρέας σας αφού έχει υποβληθεί σε μαγειρική. Αυτό μπορεί να είναι τόσο απλό όσο η τοποθέτηση λίπους σε ένα τηγάνι και τηγανίζοντας το κρέας σας για 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το υγρό φαγητό δεν μπορεί να υποβληθεί στην αντίδραση Maillard, ανά μοντερνιστική κουζίνα. Επομένως, είναι ζωτικής σημασίας να στεγνώσετε το κρέας σας πριν το ολοκληρώσετε σε ένα τηγάνι. Διαφορετικά, διακινδυνεύετε να υπερβείτε το κρέας σας ενώ περιμένετε να εξατμιστεί το νερό. Ακόμη και οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος, όπως το tofu, μπορούν να επωφεληθούν από μια τεχνική μαγειρικής για το sous vide-sear, όπως εξηγείται από τον Jim Smith, εκτελεστικό σεφ του Hummingbird Way: “Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα συστατικά που έχω χρησιμοποιήσει sous vide για να μαγειρέψω είναι η σταθερή tofu. Έχω διαπιστώσει ότι η λαθροθηρία του βουτύρου το tofu με βότανα όπως το βασιλικό, το φύλλο ασβέστη και το κοραλλι. Κάνει επίσης τηγανιστική τηγανίζοντας πολύ εύκολη. Το προστιθέμενο βούτυρο επιτρέπει το Browning και προσθέτει ένα μεγάλο στρώμα γεύσης “(μέσω περιοδικού Sous Vide).

Χρησιμοποιώντας μεγάλες ποσότητες πλαστικών ενιαίας χρήσης

Αν και εξασφαλίζει μια ομοιόμορφη και ελεγχόμενη μεταφορά θερμότητας, το Sous Vide Cooking παράγει επίσης μια απαράμιλλη ποσότητα αποβλήτων σε σύγκριση με άλλες κοινές τεχνικές μαγειρέματος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σχεδόν κάθε στοιχείο φαγητού που μαγειρεύεται με αυτή τη διαδικασία είναι παραδοσιακά περιέχεται σε πλαστική σακούλα, δημιουργώντας τεράστιους όγκους πλαστικών αποβλήτων μιας χρήσης. Ωστόσο, με το κοινό να δίνει όλο και περισσότερο προτεραιότητα στο περιβάλλον και τις κυβερνήσεις που εισάγουν μέτρα, όπως οι φόροι για τον έλεγχο της πλαστικής χρήσης (ανά κυβέρνηση του Ηνωμένου Βασιλείου), πολλοί αναζητούν τρόπους για να διατηρήσουν τα βίντεο χωρίς να χρησιμοποιούν πλαστικά μιας χρήσης.

Μια δημοφιλής εναλλακτική λύση είναι η αγορά επαναχρησιμοποιήσιμων σακουλών, συνήθως κατασκευασμένων από σιλικόνη. Σύμφωνα με το Sous Vide, αυτές οι σακούλες μπορούν να ξεπλυθούν και να επαναχρησιμοποιηθούν πολλές φορές. Πολλές μάρκες που κάνουν εξοπλισμό Sous Vide, όπως η ANOVA, έχουν ξεκινήσει τις δικές τους περιοχές σακουλών πυριτίου, οι οποίες, αν και δεν είναι σφραγισμένες με κενό, εξακολουθούν να παράγουν ικανοποιητικά αποτελέσματα (μέσω ανασκόπησης). Για όσους δεν είναι πρόθυμοι να επενδύσουν περισσότερα χρήματα στην κουζίνα τους, οι τσάντες Ziploc θα εκτελέσουν την ίδια λειτουργία, καθώς είναι κατάλληλα για πλύση. Ωστόσο, είναι πολύ λιγότερο ανθεκτικά από τους ομολόγους τους πυριτίου και θα σπάσουν μετά τη χρήση μερικές φορές, ενδεχομένως καταστρέφουν το γεύμα σας. Τέλος, τα βάζα Mason μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κρατήσουν ορισμένα τρόφιμα μαγειρέματος στο sous vide. Ωστόσο, η ANOVA σημειώνει ότι λόγω των απελευθερωμένων αερίων και υγρών δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα κρέατος και λαχανικών, καθώς το βάζο μπορεί να καταστραφεί υπό πίεση.

Προσπαθώντας να sous vide απολύτως τα πάντα

Όταν αγοράζετε ένα νέο gadget ο πειρασμός για να το χρησιμοποιήσετε όλη την ώρα μπορεί να είναι συντριπτική. Πολλοί πέφτουν σε αυτή την παγίδα όταν ενσωματώνουν για πρώτη φορά το μαγείρεμα στο μαγειρικό οπλοστάσιο, παραλείποντας όλες τις άλλες τεχνικές υπέρ της εμβάπτισης συστατικών σε ζεστό νερό. Αλλά τόσο φανταστικό όσο τα αποτελέσματα του μαγειρέματος Sous Vide μπορεί να είναι, υπάρχουν μερικά συστατικά που θα ήταν καλύτερα μαγειρεμένα με άλλα μέσα, όπως τα λεπτά φιλέτα ψαριών (ανά εκπληκτικό φαγητό που έγινε εύκολο).

Επιπλέον, η υπερβολική εξάρτηση από το sous vid. Αυτή η έννοια εκφράστηκε πολύχρωμα από τον Rowley Leigh, έναν σεφ και συγγραφέα μαγειρικής που έχει κερδίσει πολλά βραβεία. Είπε στον Guardian: “Πολλοί από εμάς έχουν ρωτήσει ποιο είναι το σημείο του sous vide για χρόνια. Όσον αφορά μου, απασχολούνται από τους σεφ για να παρακάμψουν την ενοχλητική επιχείρηση του πραγματικού μαγειρέματος φαγητού – κυρίως του κρέατος και των ψαριών – με τις παραδοσιακές μεθόδους αφής, αίσθησης και χρονισμού [. ] Όπως όλες οι τεχνικές «ηλίθιου», έχει δημιουργήσει μια γενιά ηλίθιοι σεφ που δεν μπορούν να μαγειρέψουν με συμβατικά μέσα.”Μια προσεκτική, ισορροπημένη μέθοδος στην οποία χρησιμοποιούνται μια ποικιλία τεχνικών μαγειρέματος για την ενίσχυση ενός πιάτου είναι ίσως η καλύτερη προσέγγιση που πρέπει να ακολουθήσετε.

Υπεραξαρισμός του φαγητού σας

Όπως συμβαίνει με κάθε τεχνική μαγειρέματος, η προσθήκη καρυκευμάτων – με τη μορφή αλατιού, πιπέρι, βότανα και μπαχαρικά – θα βελτιώσει σημαντικά τα τρόφιμα που μαγειρεύονται μέσω sous vide. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όταν το μαγείρεμα Sous Vide, το ποσό των καρυκευμάτων που απαιτείται για να γεύση το φαγητό μειώνεται σημαντικά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι μεγαλύτεροι χρόνοι μαγειρέματος σημαίνει ότι τα καρυκεύματα ξοδεύουν πολύ χρόνο σε επαφή με το φαγητό, μεταδίδοντας πολύ περισσότερη γεύση από το συνηθισμένο (μέσω της ομιλία της κουζίνας στο σπίτι). Ως εκ τούτου, θα πρέπει να χρησιμοποιείται περιορισμένο ποσό καρυκευμάτων για να αποφύγετε το τελικό σας πιάτο να είναι μη ισορροπημένο και δυσάρεστο.

Επιπλέον, ορισμένοι τύποι καρυκευμάτων αντιδρούν καλύτερα στο μαγείρεμα Sous Vide από άλλα. Για παράδειγμα, τα αποξηραμένα βότανα και τα μπαχαρικά λειτουργούν καλά, δεδομένου του επιπλέον χρόνου μαγειρέματος και θα πρέπει έτσι να χρησιμοποιούνται οπουδήποτε είναι δυνατόν. Τα φρέσκα συστατικά, όπως το ακατέργαστο κρεμμύδι και το σκόρδο δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την εποχή του κρέατος ή των ψαριών, καθώς τα λαχανικά δεν θα διασπαστούν στις θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται για το μαγειρέψτε τις πρωτεΐνες. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα το κρέας ή τα ψάρια που έχουν γεύση κυρίως από ωμό κρεμμύδι και σκόρδο.

Υπερπήδηση τσάντες sous vide

Κατά το μαγείρεμα πολλαπλών μερίδων του ίδιου πιάτου μπορεί να είναι δελεαστικό να εξοικονομήσετε χρόνο, προσπάθεια και πλαστικό τοποθετώντας πολλαπλά αντικείμενα – για παράδειγμα μπριζόλες – στην ίδια τσάντα. Η κατοχή μιας σειράς μπριζόλων στην ίδια τσάντα δεν είναι ένα ζήτημα εφόσον παραμένουν σε ένα μόνο στρώμα. Μόλις τα συστατικά συσσωρεύονται το ένα το άλλο, το ανομοιογενές πάχος τους καθιστά αδύνατο το μαγείρεμα μέσω του Sous Vide, σύμφωνα με το Amazing Food Made Easy. Φυσικά, αυτό είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τα επικίνδυνα τρόφιμα όπως το κοτόπουλο, όπου απαιτείται διεξοδική μαγειρική για την ελαχιστοποίηση των κινδύνων δηλητηρίασης από τρόφιμα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το μαγείρεμα κρέατος στην ίδια τσάντα δημιουργεί επίσης ένα μοναδικό φαινόμενο όπου οι πρωτεΐνες συγχωνεύονται μαζί δημιουργώντας ένα άσχημο κομμάτι κρέατος που μπορεί να ανησυχούν για οποιονδήποτε δείπνο (ανά περιοδικό Sous Vide).

Τέλος, η υπερπήδηση των τσάντες σας Sous Vid. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε διαρροές σακούλες που καταστρέφουν το φαγητό σας, ή σε ακραίες συνθήκες, τσάντες που είναι τόσο γεμάτες που εκρήγνυνται λόγω των αερίων και των υγρών που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Το καταπληκτικό φαγητό που έγινε εύκολο λέει ότι εάν μια τσάντα ξεσπάσει, είναι ζωτικής.

Προσπαθώντας να sous vide κρέα και λαχανικά ταυτόχρονα

Η ιδέα της μεγιστοποίησης της αποτελεσματικότητας και της ελαχιστοποίησης της προσπάθειας προσθέτοντας ταυτόχρονα τα λαχανικά και το κρέας στο Sous Vide είναι δελεαστικό. Δυστυχώς, το μαγείρεμα Sous Vide είναι μια διαδικασία που είναι κατάλληλη για αυτήν την προσέγγιση στυλ ενός pot, επειδή τόσο το κρέας όσο και τα λαχανικά απαιτούν διαφορετικές θερμοκρασίες για να μαγειρέψουν. Η συντριπτική πλειοψηφία των λαχανικών πρέπει να θερμαίνεται σε τουλάχιστον 185 μοίρες, σύμφωνα με το Smart Vide, ενώ το Sous Vide Meat γενικά είναι γενικά μαγειρεμένο σε πολύ χαμηλότερες θερμοκρασίες. Ως αποτέλεσμα, για το κρέας και τα λαχανικά να μαγειρευτούν στο sous vide μαζί πρέπει να είστε πρόθυμοι να δεχτείτε είτε υπερβολικό κρέας είτε με λαχανικά.

Φυσικά, υπάρχουν τρόποι γύρω από αυτό το ζήτημα, το πιο μαγειρεμένο ένα στοιχείο του πιάτου σας μέσω παραδοσιακών μέσων, όπως το τηγάνισμα ή το βρασμό, ενώ οι άλλοι μάγειρες στη βέλτιστη θερμοκρασία του στο sous vide. Εναλλακτικά, τα αντικείμενα μπορούν να μαγειρευτούν ένα προς ένα στο sous vide, και στη συνέχεια να επαναθερμαίνονται λίγο πριν την εξυπηρέτηση. Εάν ληφθεί αυτή η προσέγγιση, είναι ζωτικής σημασίας τα μαγειρεμένα αντικείμενα να ψύχονται γρήγορα και να αποθηκεύονται σωστά για να περιορίσουν τον κίνδυνο ασθενειών που μεταδίδονται από τρόφιμα (μέσω Sammic).