Sous Vide: The Seffs Secret מגיע למטבח שלך

הגישה הנמוכה והאיטית שננקטה עם בישול סו -וידיאו יכולה לגרום לתוצאות פנטסטיות, לרכוש בשרים קשוחים ולבישול ירקות לשלמות פריכה. עם זאת, בישול של Sous Vide מגיע עם אזהרה גדולה למדי: בדרך כלל זה כרוך בבישול מזון בטמפרטורות נמוכות לפרקי זמן ממושכים, שמבחינה מבחינה בטיחות מזון מעלה מספר דגלים אדומים. אם המזון נשמר באזור הסכנה שנקרא בין 40 ל -140 מעלות-טווח בו חיידקים מזיקים יכולים להתרבות במהירות-במשך ארבע שעות, הוא עלול להיות מסוכן ואסור להתייחס אליו (באמצעות אקדמיה למיקרוביולוגיה של מזון).

מה זה בישול של סו? (משמעות והגדרה 2023)

המטבח אינו עמיד בפני שינוי; זה די הפוך. תמיד יש איזה גאדג’ט מטבח חדש, מכשיר או כלי שנועד להקל על הבישול. בזמן האחרון בישול Sous Vide הוא המגמה הקולינרית החדשה ביותר שגדלה במטבחים ביתיים. בהתחלה, לא הייתי ממש בטוח מה זה סוס בישול, אז ניסיתי את זה ועכשיו אהבתי את זה! אז מה זה בישול של Sous Vide?

זהו מונח צרפתי ל”נמצא ואקום “, טכניקת מזון לאטום ואקום בשקית המשתמשת באמבטיית מים המופצת בקרת טמפרטורה מדויקת שמבשלת מזון לטמפרטורה מדויקת.

Sous Vide Booking מניב תוצאות שאינן ניתנות להשגה בכל שיטת בישול אחרת. הכנת מנות באיכות מסעדה גורמה לא צריכה להיות מסובכת; זה קל משמעותית ממה שאתה עשוי לחשוב. פשט את Sous Vide Booking על ידי ביצוע הצעדים הטיפים שלהלן.

איך לסווג בשלושה שלבים פשוטים

1. אבטח בחוזקה את סיר הדיוק לאמבט מים והתאם את הזמן והטמפרטורה בהתאם לרמה הרצויה שלך או לצרכי המתכון שלך.
2. הניחו אוכל אטום ואקום שנחתך לצד הסיר.
3. סיימו את השחמה על ידי מחבת, גריל חיצוני, או תנור לבלוט לחיצוני הפריך והזהוב שלך שאתה רוצה.

• עלינו
• צור קשר
• תנאים
• מדיניות הפרטיות
• גילוי סניף
• אֶמְצָעִי

© 2013-2023 זכויות יוצרים על מתכוני מטבח גיהינום | מפרסם אובססיבי

מתכוני המטבח של Hell משתתפים בתוכנית Amazon Services LLC Associates, תוכנית פרסום שותפים שנועדה לספק אמצעים לאתרים להרוויח דמי פרסום על ידי פרסום וקישור לאמזון.com. מתכוני מטבח של Hell משתתפים גם בתוכניות שותפים עם Skimlinks, MasterClass, Clickbank, CJ, Shareasale ואתרים אחרים. המטבח של הגיהינום פוצה על הפניית תנועה ועסקים לחברות אלה.

Sous Vide: הסוד של השפים מגיע למטבח שלך

ההיסטוריה של האוכל זרועה בגאדג’טים. חלקם היו יכולים להוריד ולא: נפגע של שנות השבעים היה מגדיל את “משקפי הדיאטה” שיפחית את המשקל שלך על ידי כך שהחלק בצלחת שלך ייראה גדול יותר. אחרים אכן המריאו כשלא היו צריכים לקבל: מכונות קפה קפסולות כמו נספרסו, שהן עלבון לכוכב הלכת ולאינטליגנציה האנושית, אך מגובה על ידי ג’ורג ‘קלוני.

אבל באופן כללי, ערכת המטבח שהצליחה עשתה משהו חדש באמת שלא ניתן היה לעשות זאת בקלות אחרת. משקפי מזון נכשלו, אולי, מכיוון שפשוט הגשת המזון שלך בצלחות קטנות יותר היא טקטיקה יעילה באותה מידה – ונראית פחות מטופשת.

בישול Sous-vide אינו מטופש והוא חדשני-ועכשיו הוא במחיר ריאלי יותר. אף על פי שמשהו נוהג סודי בקרב אנשי מקצוע מאז הומצא לפני כמעט חצי מאה, זה נקרא ההתקדמות הטכנולוגית החשובה ביותר במטבח מאז המיקרוגל. ההבדל בין Zapping ארוחה מוכנה עם קרינה אלקטרומגנטית לבין בישול ואקום מבוקר של טמפרטורה – וזה מה ש”סו -וידיאו “הוא – גדול. Sous Vide עושה אוכל טוב יותר לאכול, לא רק פשוט יותר לבשל, ​​אם כי זה יכול לעשות זאת – אי אפשר לבשל יתר על המידה מרכיבים. מלבד הנוחות, הפרסומת הטובה ביותר למיקרוגל היא הפופ-טארט.

בקרת הטמפרטורה הקפדנית המוצעת על ידי אמבטיות מים מאפשרת לך לעבוד בדיוק עם דיוק שהיה גריל קדוש לטיח.

איטום ואקום של המרכיבים מונע כל דבר שנמלט. אז הברוקולי הסוזי שלך מגיע עם כל הוויטמינים שלו ואלמנטים העקבים שעדיין שם, ואילו הרתיחה מסלקת 60% מהם או יותר-והיא גם נשארת יער גשם מדהים. סטייק סוודר מבושל ממש לטמפרטורה שמפרקת גידים ושומן, בסביבות 55C (שהיא בשמחה הטמפרטורה שבה חיידקים משמעותיים מתים, אם אתה מבשל אותו מספיק זמן). זה ישמור.

שאלות:

1. מה זה בישול של סו?

Sous Vide Booking היא טכניקה הכוללת אוכל אטום ואקום בשקית ובישולו באמבט מים מדויק בשליטת טמפרטורה.

2. מדוע בישול סוס נחשב לחדשני?

בישול של Sous Vide נחשב לחדשני מכיוון שהוא מאפשר בקרת טמפרטורה מדויקת ומניב תוצאות שאינן ניתנות להשגה בשיטות בישול אחרות.

3. מה היתרון בשימוש באמבטיית מים לבישול סו?

אמבטיית מים מציעה בקרת טמפרטורה קפדנית, ומאפשרת בישול מדויק ושמירה על איכות המרכיבים.

4. כיצד איטום ואקום מונע אובדן תזונתי בבישול סו?

איטום ואקום מונע אובדן חומרים מזינים על ידי איטום בוויטמינים ואלמנטים עקבים, תוך שמירה על איכות המרכיבים.

5. איזו טמפרטורה היא אידיאלית לבישול סטייק סוטי?

הטמפרטורה האידיאלית לבישול סטייק סוודר הוא סביב 55C, שמפרק גידים ושומן תוך שמירה על מיצים וצבע.

6. אתה יכול לבשל יתר על המידה מרכיבים עם בישול סו?

לא, אי אפשר לבשל יתר על המידה מרכיבים עם בישול סו -וידיאו בגלל בקרת הטמפרטורה המדויקת.

7. מהם הסיכונים הפוטנציאליים של בישול של Sous מבחינת בטיחות המזון?

בישול של Sous Vide כולל בישול אוכל בטמפרטורות נמוכות לפרקי זמן ממושכים, שיכולים ליצור קרקע גידול לחיידקים מזיקים אם לא מטופלים כראוי ומבושלים בטווח הטמפרטורות הבטוח.

8. איך Sous Chead בישול לפשט את תהליך הבישול?

Sous Vide בישול מפשט את תהליך הבישול על ידי הצעת בקרת טמפרטורה מדויקת והבטחת תוצאות מבושלות בעקביות.

9. מהם כמה גאדג’טים למטבח פופולריים אחרים שהצליחו בשוק?

כמה גאדג’טים מטבח פופולריים אחרים שהצליחו בשוק כוללים מכונות קפה קפסולות ותנורי מיקרוגל.

10. מהם היתרונות של בישול סו -וידיאו לירקות?

Sous Vide Booking שומר על חומרים מזינים וצבע תוסס של ירקות, וכתוצאה מכך מנה טעימה ומושכת חזותית יותר.

Sous Vide: The Seffs Secret מגיע למטבח שלך

הגישה הנמוכה והאיטית שננקטה עם בישול סו -וידיאו יכולה לגרום לתוצאות פנטסטיות, לרכוש בשרים קשוחים ולבישול ירקות לשלמות פריכה. עם זאת, בישול של Sous Vide מגיע עם אזהרה גדולה למדי: בדרך כלל זה כרוך בבישול מזון בטמפרטורות נמוכות לפרקי זמן ממושכים, שמבחינה מבחינה בטיחות מזון מעלה מספר דגלים אדומים. אם המזון נשמר באזור הסכנה שנקרא בין 40 ל -140 מעלות-טווח בו חיידקים מזיקים יכולים להתרבות במהירות-במשך ארבע שעות, הוא עלול להיות מסוכן ואסור להתייחס אליו (באמצעות אקדמיה למיקרוביולוגיה של מזון).

מה זה בישול של סו? (משמעות והגדרה 2023)

המטבח אינו עמיד בפני שינוי; זה’זה הפוך. שם’תמיד איזה גאדג’ט מטבח חדש, מכשיר או כלי שנועד להקל על הבישול. בזמן האחרון בישול Sous Vide הוא המגמה הקולינרית החדשה ביותר שגדלה במטבחים ביתיים. בהתחלה הייתי לא’לא די בטוח מה היה בישול סוטי, אז ניסיתי את זה ועכשיו אוהב את זה! אז מה זה בישול של Sous Vide?

זה’זה מונח צרפתי עבור “תחת ואקום,” טכניקת מזון לאטום ואקום בשקית המשתמשת באמבט מים מדויק של בקרת טמפרטורה המופצת שמבשלת מזון לטמפרטורה מדויקת.

Sous Vide Booking מניב תוצאות שאינן ניתנות להשגה בכל שיטת בישול אחרת. הכנת מנות באיכות מסעדה גורמה לא צריכה להיות מסובכת; זה’זה קל משמעותית ממה שאתה עשוי לחשוב. פשט את Sous Vide Booking על ידי ביצוע הצעדים הטיפים שלהלן.

איך לסווג בשלושה שלבים פשוטים

1. אבטח בחוזקה את סיר הדיוק לאמבט מים והתאם את הזמן והטמפרטורה בהתאם לרמה הרצויה שלך או לצרכי המתכון שלך.
2. הניחו אוכל אטום ואקום שנחתך לצד הסיר.
3. סיימו את השחמה על ידי מחבת, גריל חיצוני, או תנור לבלוט לחיצוני הפריך והזהוב שלך שאתה רוצה.

דווח על מודעה זו

• עלינו
• צור קשר
• תנאים
• מדיניות הפרטיות
• גילוי סניף
• אֶמְצָעִי

© 2013-2023 זכויות יוצרים על מתכוני מטבח גיהינום | מפרסם אובססיבי

גֵיהִנוֹם’מתכוני מטבח S משתתפים בתוכנית Amazon Services LLC Associates, תוכנית פרסום שותפים שנועדה לספק אמצעים לאתרים להרוויח דמי פרסום על ידי פרסום וקישור לאמזון.com. גֵיהִנוֹם’מתכוני מטבח S משתתפים גם בתוכניות שותפים עם Skimlinks, MasterClass, Clickbank, CJ, ShareAsale ואתרים אחרים. גֵיהִנוֹם’מטבח S פוצה על הפניית תנועה ועסקים לחברות אלה.

Sous Vide: הסוד של השפים מגיע למטבח שלך

ההיסטוריה של האוכל זרועה בגאדג’טים. חלקם היו יכולים להוריד ולא: נפגע של שנות השבעים היה מגדיל את “משקפי הדיאטה” שיפחית את המשקל שלך על ידי כך שהחלק בצלחת שלך ייראה גדול יותר. אחרים אכן המריאו כשלא היו צריכים לקבל: מכונות קפה קפסולות כמו נספרסו, שהן עלבון לכוכב הלכת ולאינטליגנציה האנושית, אך מגובה על ידי ג’ורג ‘קלוני.

אבל באופן כללי, ערכת המטבח שהצליחה עשתה משהו חדש באמת שלא ניתן היה לעשות זאת בקלות אחרת. משקפי מזון נכשלו, אולי, מכיוון שפשוט הגשת המזון שלך בצלחות קטנות יותר היא טקטיקה יעילה באותה מידה – ונראית פחות מטופשת.

בישול Sous-vide אינו מטופש והוא חדשני-ועכשיו הוא במחיר ריאלי יותר. אף על פי שמשהו נוהג סודי בקרב אנשי מקצוע מאז הומצא לפני כמעט חצי מאה, זה נקרא ההתקדמות הטכנולוגית החשובה ביותר במטבח מאז המיקרוגל. ההבדל בין Zapping ארוחה מוכנה עם קרינה אלקטרומגנטית לבין בישול ואקום מבוקר של טמפרטורה – וזה מה ש”סו -וידיאו “הוא – גדול. Sous Vide עושה אוכל טוב יותר לאכול, לא רק פשוט יותר לבשל, ​​אם כי זה יכול לעשות זאת – אי אפשר לבשל יתר על המידה מרכיבים. מלבד הנוחות, הפרסומת הטובה ביותר למיקרוגל היא הפופ-טארט.

בקרת הטמפרטורה הקפדנית המוצעת על ידי אמבטיות מים מאפשרת לך לעבוד בדיוק עם דיוק שהיה גריל קדוש לטיח.

איטום ואקום של המרכיבים מונע כל דבר שנמלט. אז הברוקולי הסוזי שלך מגיע עם כל הוויטמינים שלו ואלמנטים העקבים שעדיין שם, ואילו הרתיחה מסלקת 60% מהם או יותר-והיא גם נשארת יער גשם מדהים. סטייק סוודר מבושל ממש לטמפרטורה שמפרקת גידים ושומן, בסביבות 55C (שהיא בשמחה הטמפרטורה שבה חיידקים משמעותיים מתים, אם אתה מבשל אותו מספיק זמן). זה ישמור. דגים יתקיימו בפחות מ- 50C. ביצים מקושקשות צריכות 75C, ויש להן טעם עמוק יותר ממה שאי פעם נתקלת.

מעט שפים מקצועיים כעת אינם משתמשים ב- Sous Vide. אבל עם כמה חריגים, כמו ג’יימי אוליבר, הם שותקים על זה. גורדון רמזי הוחלף בעמוד הראשון של השמש בשנת 2009 בגין שימוש בארוחות “רתיחה בתיק” בגסטרופוב שלו. זה היה לא הוגן, אבל זה נכון שאחד הדברים ששפים אוהבים בסוז וידיאו הוא שזה הופך את שליטת האיכות להרבה יותר קלה-אתה יכול להשיג מנה מורכבת לשלמות, ואז לאקום-לחטט אותה, מוכנה לחימום עדין.

ההיסטוריה של Sous Vide מתחילה במעבדות נאס”א בשנות השישים, עם ארוחות תיק אטום שהוכנו לאסטרונאוטים; ואז זה קופץ לשנות השבעים של צרפת, שם שפים של נובל מטבח כמו אלברט רוקס והנרי גולט אהבו את הרעיון. הם הכירו את הטכניקה הישנה של בישול פפילוט, בשקית נייר משומנת, כדי לאטום בטעם ובמיצים; הפלסטיק היה פשוט יותר. עד שנות התשעים שימש סוס וידאו, אם בסתר, במטבחים מקצוענים ברחבי העולם.

החידושים המקצועיים הגדולים ביותר בהעברת בישול למטבח הבית די מהר. Sous Vide היה איטי מכיוון שכמובן של התיק התיק, אך גם בגלל ההוצאה. רק בשנת 2010 הופיע סוס וידיאו את הופעת הבכורה שלה ב- MasterChef ואמבט המים הראשון שמכוון לבית טבחים בבית המכירה בבריטניה, וגם אז זה עלה 500 ליש”ט. קיבלתי סוסוויד עליון ואני עדיין אוהב את זה, אם כי זה פיל במטבח – אפור ומיוזע ולוקח חצי מהחלל הדלפק.

כרגיל עם גאדג’טים על סף ההשתלטות המיינסטרים, היצרנים הושיטו גם גבוהים וגם נמוכים. Electrolux ו- AEG שניהם הציגו לאחרונה תנורי Sous-vide למכירה לשוק הביתי: הם מגיעים עם מכשירי איטום ואקום מובנים ומבשלים עם קיטור בשליטה בטמפרטורה. אבל הם עולים כ -3,000 ליש”ט, יותר מרוב אמבטיות המים המקצועיות.

בקצה השני של השוק יש את גילוי הפוליססיינט החכם, שיצא למכירה השנה תמורת 250 פאונד מ- Sousvidetools.com. זה פשוט בורח לצד סיר, והיה לי שמחה יותר עם זה מאשר עם העליון המגושם (זה בהחלט מעצבן את האנשים האחרים במטבח שלי פחות). זה מחמם את המים ומפיץ אותם, בניגוד לעליון, ומקרב אותך עד לנקודה בה בחירה לסו-ויד את הטבע הוא מעשה פשוט כמו אידוי אותם. הטרדה היחידה היא שכדי לחסוך אנרגיה שאתה צריך כדי להשתמש ב- ClingFilm כדי לכסות את הסיר ואת הגילוי. עם כל המכונות הללו אתה זקוק גם לאוטם ואקום ותיקים שיסבלו חום – ניסיתי את האוטם של PolyScience (98 פאונד.99), אבל זה לא טוב יותר ממכשיר ה- Seal-A-Meal הבסיסי של לייקלנד בסביבות 55 פאונד.

אז הערכה עדיין יקרה. אבל יש דרכים לעקיפות נמוכות. השף סיימון רוגן, מל”ס בקומבריה, החל בבישול של סוס-ויד עם מרחץ חשמלי המיועד לבתים לטיפול קשישים. אתה יכול לעשות את אותו הדבר בבית אם אתה קונה את הבשר שלך ארוז חיסון-השתמש במדחום עם בדיקה, קדירה מכוסה במטלית כלים ובצלחת חשמל אינדוקציה (יש, באופן בלתי נמנע, כל מספר של פריצות ממציאות אחרות ברשת, החל מהכיריים של אורז ועד לבלוג של שומן עמוק ושקיות רוכסן, וטימוורד יושב יחד עם מדריך DIY, מה שמאפשר לך את המזון, מה שאתה יכול לעשות את המזון שלך, מה שמאפשר אתה. במוקדם או במאוחר, Sous Vide יהיה בכל מטבח של אוכל שמכבד את עצמו: מהפכת האוכל הבאה תארוז ואקום.

11 טעויות שכולם עושים עם סו בישול

הרתיחה הידועה לשמצה כעת בשערוריית תיקים שהניעה את גורדון רמזי בשנת 2009 לא רק שופעת את אמינותו של שף הסלבריטאים – היא חשפה בפני העולם הרחב תהליך בישול שנשאר בעבר סוד המטבחים המקצועיים, Sous Vide. טכניקה זו, הכוללת בישול אוכל בשקיות ניילון שקועות באמבט מים בטמפרטורה נמוכה, הותירה אנשים רבים שביקרו במסעדות של רמזי מרגישות מרומות (לפי הגרדיאן). לאחר שקיבל רמזי הרמזה בעיתונות, רבים הניחו שסו -וידיאו כפרקטיקה קולינרית תיסוג. אך למרות שהציבור פוגש בתחילה את הנוהג עם זלזול – בזכות אופיו היקר של הציוד – ופקידי הבריאות הבוחנים אותו באדיבות – בגלל הטמפרטורות הנמוכות אוכל מבושל – שיגעון ה- Sous Vide עדיין הצליח לקפוץ מהמסעדה לבית (דרך האפוטרופוס).

הסיבה השולטת לאימוץ ביתי של Sous Vide היא האמצעי הנקי והקל שהוא מספק לבישול מומח. זה בתורו הוא תוצאה של שליטה דקה על הטמפרטורה, מה שמביא לאוכל מבושל בצורה מושלמת בכל פעם. הדוגמה הקלאסית ביותר היא Sous Vide Steak, המתבשל בעדינות לאורך תקופות ממושכות מבלי להתייבש בכלל (דרך ANOVA). עם זאת, בישול באמצעות sous vide הוא לא התהליך חסין הטיסות ספקי ציוד רבים היו מאמינים. כמו בכל תהליך בישול, אפשרויות לטעויות – מה שיפגע במנה שלך או יהרוס את המנה שלך – בשפע.

לא אוכל שקוע לחלוטין

Sous Vide Booking משתמש בטמפרטורה האחידה והניתנת לשליטה מאוד של אמבט מים כדי לבשל אוכל באופן שווה בכל רחבי. כאשר בישול אחיד הוא סימן ההיכר של Sous Vide, זה יכול להיות מאכזב מאוד כאשר האוכל שלך יוצא לא אחיד, עם כמה קטעים מבושלים וג’אמי בזמן שאחרים מבושלים. באופן כללי, בישול לא אחיד מתרחש כאשר האוכל אינו שקוע במים במים, ולכן אינו מוקף ברמות חום אחידות. זה יכול להתרחש משתי סיבות.

ראשית, שקית הניילון המשמשת לאכירת המזון יכולה לצוף אל פני המים. אם התיקים אטומים אבק נכון, אין בועות אוויר בתוך התיק. עם זאת, טבחים ביתיים רבים פונים לרוב לשקיות Ziploc כדי לחסוך כסף. אלה יכולים להיות קשים להסיר בועות אוויר דרך שיטת תזוזת המים כביכול (לכל אוכל מדהים שנעשה קל). גם אם תסיר בהצלחה את כל האוויר, גזים המיוצרים בתהליכי הבישול עשויים לגרום לשקיות אלה לצוף שוב. זה הוביל את J. קנג’י לופז-אלט להציע לשקול שקיות סו-וידיאו עם כף או כלי מטבח אחרים כדי להבטיח את התיק-ואוכל-להישאר שקועים במלואם (באמצעות אוכלים רציניים). שנית, אוכל לא יכול להיות שקוע במלואו אם מכונת ה- Sous לא מתמלאת במים מספיק. טופרים רגילים או מכסה יכולים להידרש לטבחים ארוכים-כמו מפרקי בשר גדולים-כדי לנטרל את תהליך האידוי, על פי Sous Vide Tools.

בישול אוכל לתקופות ממושכות באזור הסכנה

הגישה הנמוכה והאיטית שננקטה עם בישול סו -וידיאו יכולה לגרום לתוצאות פנטסטיות, לרכוש בשרים קשוחים ולבישול ירקות לשלמות פריכה. עם זאת, בישול של Sous Vide מגיע עם אזהרה גדולה למדי: בדרך כלל זה כרוך בבישול מזון בטמפרטורות נמוכות לפרקי זמן ממושכים, שמבחינה מבחינה בטיחות מזון מעלה מספר דגלים אדומים. אם המזון נשמר באזור הסכנה שנקרא בין 40 ל -140 מעלות-טווח בו חיידקים מזיקים יכולים להתרבות במהירות-במשך ארבע שעות, הוא עלול להיות מסוכן ואסור להתייחס אליו (באמצעות אקדמיה למיקרוביולוגיה של מזון).

הסיכון לבליעת טפילים או חיידקים רעילים שהיו נהרגים אם משתמשים בשיטות בישול מסורתיות בטמפרטורה גבוהה הוא דאגה מרכזית עבור טבחים ביתיים רבים שאימצו את Sous Vide. סיכון זה מחמיר מכיוון שטבחים ביתיים רבים אינם בעלי הבנה מועטה או ללא כל עקרונות HACCP המעצבים נוהלי בטיחות המזון במסגרות תעשייתיות. ארגונים מסוימים הפכו כוונו לעובדה זו, והסיקו כי Sous Vide Wide מעלה את הסיכון להרעלת מזון, כך עולה מהדיילי מייל. בתגובה לסיכון מוגבר זה, רבים סיפקו טיפים למזעור הסיכון להרעלת מזון. בראש ובראשונה הוא לסווג בשר מעל 140 מעלות. דבר נוסף הוא לחתוך אוכל לחתיכות דקות יותר כדי להבטיח שהוא מבושל לאורך כל הדרך, לפי רשות המזון הממשלתית של NSW.

בעזרת התיקים השגויים

כל הבישול של Sous Vide מסתמך על אוכל שמונח בשקיות ניילון לפני שהם שקועים על מנת להבטיח שטעמים לא יברחו והתאדה לא מתרחשת (באמצעות ANOVA). תקן הזהב מיועד למזון לבשל בשקיות ניילון אטומות ואקום, שתוכננו במיוחד למטרה זו ממש זו. עם זאת, הגרדיאן מדווח כי גם התיקים וגם ציוד אריזת ואקום יכולים להוכיח יקר, ולגרום לאנשים לפנות לחלופות פשוטות יותר.

הפופולריות שבהן הם ללא ספק תיקים של Ziploc, שמלבד היותם זולים נטולי BPA ועשויים מפוליאתילן, על פי SC ג’ונסון. תיקים העשויים מחומר זה אמורים לא להכחיש או לשחרר כימיקלים בתהליך הבישול של Sous Vide וככזה מציעים אלטרנטיבה בטוחה לתיקי Sous Vide רשמיים, לפי Cook’s Illustrated. תמיד יש להימנע משקיות ניילון זולות העשויות מפוליקרבונט, בשל יכולתם לשמש כפרע הורמונים (באמצעות המכון לחקלאות ומדיניות סחר). עם זאת, על פי נקודות מבט לבריאות הסביבתית, כמה מחקרים הראו שכמעט כל הפלסטיקה-בין אם משווקים כ- BPA או לא-מכשירי כימיקלים לאוכל במהלך הבישול, ומביאים לשאלה אם Sous Vide הוא נוהג בישול בטוח בכלל.

לא לאטום את התיקים

כאשר תיק סו -וידיאו עובד כראוי הוא לוכד את כל החומרים המזינים, הטעם והמיצים של האוכל, ומבטיח שהמוצר המוגמר הוא תזונה ומהנה ככל האפשר, לפי Sous Vide Reviews. עם זאת, אם מותר למים להיכנס לתיק, יאבדו הרבה טעם וחומרים מזינים, ומרקם האוכל ישונה באופן בלתי הפיך (לכל שיחת מטבח ביתית). הסיבה העיקרית לדליפת מים היא שמעולם לא נחתמו כראוי מלכתחילה. השימוש הנרחב בשקיות Ziploc אשם בחלקו כפי שידוע שהם נפתחים במהלך תהליך הבישול, על פי בון אפטיט. הבטחת שקיות זיפלוק אטומות לחלוטין וקיבייה כפולה האוכל שלך צריכה ללכת בדרך כלשהי בשלילת הסיכון לפתיחת שקיות זיפלוק.

אין ספק, הדרך הטובה ביותר לאטום תיקים לבישול סו-וידיאו היא להשתמש באריזה ואקום, אשר תרחישי בישול בבית, כמעט תמיד מגיעים בצורה של חותם בר. אלה מוצצים את האוויר מהתיק ואוטמים אותו בקצה אחד (דרך שפים בריטים גדולים). לאחר שנחתמו מכנית, התיקים הללו עמידים הרבה יותר לדליפה או פתיחה מאשר תיקי זיפלוק סגורים ידנית, וככאלה צריכה להיות נמל השיחה הראשון כאשר סוו בישול.

בישול אוכל למשך הזמן השגוי

תפיסה מוטעית עם בישול של Sous Vide היא שאי אפשר לבשל יתר על המידה באוכל בגלל הטמפרטורות הנשלטות היטב. אך אמנם יתכן שאי אפשר לשרוף את האוכל שלך בעת בישול של Sous, אך ניתן מאוד לבשל יתר על המידה – או לא לקשוק אותו – על ידי השארתו שקוע לפרק זמן שגוי. בישול יתר מבטא את עצמו באופן ייחודי בבישול סו -וידיאו, ומשאיל אוכל מרקם ג’אמי לא נעים. כפי שדווח על ידי אשף Sous Vide, המים החמים, תוך שהם לא מחממים את האוכל מעל טמפרטורת סיום המטרה שלו, יגרמו להמשך פירוט חלבונים וקולגן. המשמעות היא שמזון שנשאר במים יאמץ לאט לאט מרקם רך.

מזון מבושל הוא תוצאה של שקעים לתקופת זמן לא מספיקה בכדי להעלות את טמפרטורת הליבה של המזון לפרק הזמן הנדרש לבישולו במלואו. בשל הטמפרטורות הנמוכות ששימשו, Sous Vide Wide Booking לוקח הרבה יותר זמן מאשר שיטות מסורתיות. לשם השוואה, סטייק מבושל באמצעות סוס וידיאו לוקח בין שעה עד ארבע שעות לבשל, ​​בעוד שאותה חתיכת בשר הייתה לוקח רק כמה דקות כאשר מטוגנים בתבנית. כדי לסבך עוד יותר את העניינים, טבחים לא יכולים פשוט לשפוט את בשר הבישול שלהם עם בדיקת טמפרטורה כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית מכיוון שזה ינקב את התיק, ויגרום לו לקחת מים ולהרוס את האוכל. לכן, נדרשת מידה של ניסוי וטעייה כאשר תחילה עובדים על זמני בישול.

לא משחמה את הבשר שלך לפני ההגשה

תגובת Maillard – תגובה כימית מורכבת ביותר בה חום גורם להפחתת סוכרים וחלבונים לקיים אינטראקציה – יוצרת טעמים והשחמה חזותית שבני האדם מוצאים מושכים. בישול של Sous Vide אינו מפעיל את תגובת Maillard בגלל היעדר חום בעצימות גבוהה. כדי לתקן זאת ולהשיג השחמה מספקת, חשוב לצרוב את הבשר שלך לאחר שעבר בישול של סו. זה יכול להיות פשוט כמו הצבת קצת שומן במחבת וטיגון הבשר שלך למשך 30 שניות מכל צד.

חשוב לציין שמזון רטוב לא יכול לעבור את תגובת Maillard, לפי מטבח מודרניסטי. לכן חיוני לייבש את הבשר שלך לפני שתסיים אותו בתבנית. אחרת, אתה מסתכן בבישול יתר של הבשר שלך בזמן שאתה מחכה שהמים יתאדו. אפילו אלטרנטיבות בשר כמו טופו יכולות להפיק תועלת מטכניקת בישול של Sous Vide-Ser-Sear, כפי שהוסבר על ידי ג’ים סמית ‘, השף המנהל של דרך האומץ’: “אחד המרכיבים המעניינים ביותר שהשתמשתי בו בבישול הוא טופו יציב. גיליתי שחמאה משוחקת את הטופו עם עשבי תיבול כמו בזיליקום, עלה סיד וכוסברה לפני שצרף אותה מחדירה טעם רב. זה גם מקל מאוד על טיגון פאן; החמאה הנוספת מאפשרת השחמה ומוסיפה שכבה נהדרת של טעם “(דרך מגזין Sous Vide).

שימוש בכמויות גדולות של פלסטיקה לשימוש יחיד

למרות שהיא מבטיחה העברה אחידה ושליטה של ​​חום, Sous Vide בישול גם מייצר כמות פסולת ללא תחרות בהשוואה לטכניקות בישול נפוצות אחרות. הסיבה לכך היא שכמעט כל פריט מזון מבושל באמצעות תהליך זה כלול באופן מסורתי בשקית ניילון, ויוצר נפחים עצומים של פסולת פלסטיק חד פעמית. עם זאת, כאשר הציבור מתעדף יותר ויותר את הסביבה והממשלות המציגות אמצעים כמו מיסים לשליטה בשימוש בפלסטיק (לכל ממשלת בריטניה), רבים מחפשים דרכים לסרטון מבלי להשתמש בפלסטיקה לשימוש חד-פעמי.

אלטרנטיבה פופולרית אחת היא לרכוש תיקים לשימוש חוזר, העשויים בדרך כלל מסיליקון. על פי Sous Vide, ניתן לשטוף תיקים אלה ולהשתמש בהם מחדש במספר גדול של פעמים. מותגים רבים שמייצרים ציוד Sous Vide כמו ANOVA השיקו טווחי שקיות סיליקון משלהם, שלמרות שלא הניתנים לאטום ואקום, עדיין מניבים תוצאות משביעות רצון (באמצעות סקירה). עבור אלה שלא מוכנים להשקיע יותר כסף במטבח שלהם, תיקי Ziploc יבצעו את אותה הפונקציה, מכיוון שהם מתאימים לשטוף. עם זאת, הם הרבה פחות עמידים ממקביליהם לסיליקון ויישברו לאחר השימוש בכמה פעמים, ועלולים להרוס את הארוחה שלך. לבסוף, ניתן להשתמש בצנצנות מייסון כדי להחזיק אוכלים מסוימים בבישול ב- Sous Vide. עם זאת, ANOVA מציין כי בגלל הגזים והנוזלים המשוחררים הם אינם מתאימים לבישול בשרים וירקות מכיוון שהצנצנת עשויה להתנפץ בלחץ.

מנסה לסרט את הכל בהחלט הכל

כשאתה קונה גאדג’ט חדש הפיתוי להשתמש בו כל הזמן יכול להיות מכריע. רבים נופלים למלכודת זו כאשר הם משלבים לראשונה בישול של Sous Vide בארסנל הקולינרי שלהם, ומרתקים את כל שאר הטכניקות לטובת רכיבים שקועים במים חמים. אבל פנטסטי ככל שהתוצאות של בישול סו -וידיאו יכולות להיות, ישנם כמה מרכיבים שיהיו מבושלים טוב יותר באמצעים אחרים, כמו פילטים דקים של דגים (לכל אוכל מדהים שנעשה קל).

יתר על כן, הסתמכות יתר על סוס וידאו הביאה חלקם להציע כי כישורי הקולינריה של אנשים הולכים לאיבוד. הרעיון הזה בא לידי ביטוי צבעוני על ידי רולי ליי, שף וסופר בישול שזכה בפרסים רבים. הוא אמר ל”גרדיאן “,” הרבה מאיתנו שואלים מה הטעם של סוס וידס במשך שנים. מבחינתי, זה מועסק על ידי שפים כדי לעקוף את העסק המעצבן של בישול אוכל בפועל – בעיקר בשר ודגים – בשיטות המסורתיות של מגע, תחושה ותזמון [. ] כמו כל הטכניקות ‘אידיוט הוכחות’, היא ייצרה דור של שפים אידיוטים שאינם יכולים לבשל באמצעים קונבנציונליים.”שיטה מדוקדקת ומאוזנת בה משתמשים במגוון טכניקות בישול כדי לשפר מנה היא אולי הגישה הטובה ביותר לנקוט.

לובא יתר על המידה את האוכל שלך

כמו בכל טכניקת בישול תוספת של תיבול – בצורה של מלח, פלפל, עשבי תיבול ותבלינים – תשפר מאוד את האוכל שבושל באמצעות Sous Vide. עם זאת, חשוב לציין שכאשר Sous Vide Vide בישול, כמות התיבול הדרושה לטעום האוכל מופחתת מאוד. הסיבה לכך היא שזמני הבישול הארוכים יותר פירושו כי תיבולת תבלינים מבזבזים זמן רב במגע עם האוכל, ומעניקים הרבה יותר טעם מהרגיל (באמצעות שיחת מטבח ביתית). כיוון שכך, יש להשתמש בכמות מוגבלת של תיבול כדי להימנע מהמאכל הסופי שלך להיות לא מאוזן ולא נעים.

יתר על כן, סוגים מסוימים של תיבול מגיבים טוב יותר לסווד בישול מאשר אחרים. לדוגמה, עשבי תיבול ותבלינים יבשים מתפקדים היטב בהתחשב בזמן הבישול הנוסף ולכן יש להשתמש בהם בכל מקום אפשרי. אין להשתמש במרכיבים טריים, כמו בצל גולמי ושום כדי לתבל בשר או לדגים מכיוון שהירקות לא יתפרקו בטמפרטורות המשמשות לבישול החלבונים. זה יביא לבשר או דגים שטעמו בעיקר של בצל גולמי ושום גולמי.

מילוי יתר של Sous Sous

בבישול חלקים מרובים מאותה מנה זה יכול להיות מפתה לחסוך זמן, מאמץ ופלסטיק על ידי הנחת פריטים מרובים – למשל סטייקים – באותה תיק. קיום מספר סטייקים באותו תיק זה לא נושא כל עוד הם נשארים בשכבה יחידה. ברגע שכל מרכיבים נערמים זה על זה, עובי העובי הלא אחיד שלהם הופך את בישולם באופן שווה דרך Sous Vide לבלתי אפשרי, על פי אוכל מדהים שנעשה קל. כמובן שזה מסוכן במיוחד לאוכל מסוכן כמו עוף, בו נדרש בישול יסודי כדי למזער את הסיכונים להרעלת מזון. חשוב לציין כי בישול בשר באותו תיק מוליד גם תופעה ייחודית בה החלבונים מתמזגים יחד ויוצרים גוש בשר מכוער שעשוי להבהיל את כל אורחי ארוחת הערב (לפי מגזין Sous Vide).

לבסוף, מילוי יתר של תיקי ה- Sous שלך יכול להפוך את האתגר כראוי לאתגר, אומר ANOVA. זה יכול לגרום לשקיות דולפות שהורסות את האוכל שלך, או בנסיבות קיצוניות, תיקים כל כך מלאים עד שהם מתפרצים בגלל הגזים והנוזלים המשתחררים במהלך תהליך הבישול. אוכל מדהים שנעשה קל אומר שאם תיק אכן מתפרץ, חיוני כי הציוד ינקה היטב לאחר השימוש כדי להבטיח שהוא ימשיך לתפקד כראוי.

מנסים לסחוב בשר וירקות בו זמנית

הרעיון למקסם את היעילות ומזעור המאמץ על ידי הוספת ירקות וגם בשר ל- Sous Vide בו זמנית הוא מפתה. לרוע המזל, בישול של Sous Vide הוא תהליך שאינו מתאים לגישה זו בסגנון אחד בסגנון אחד מכיוון שגם בשר וגם ירקות דורשים טמפרטורות שונות לבישול. הרוב המכריע של הירקות צריך להיות מחומם למינימום של 185 מעלות, על פי Smart Vide, בעוד שבשר Sous Sous בדרך כלל מבושל בדרך כלל בטמפרטורות נמוכות בהרבה. כתוצאה מכך, כדי שבשר וירקות יתבשלו בסרטים יחד אתה צריך להיות מוכן לקבל בשר מבושל יתר או ירקות מבושלים.

כמובן שיש דרכים סביב הנושא הזה, בעיקר באמצעות בישול אלמנט אחד במנה שלך באמצעים מסורתיים כמו טיגון או רתיחה ואילו האחרים מתבשלים בטמפרטורה האופטימלית שלו ב- Sous Vide. לחלופין, ניתן לבשל פריטים בזה אחר אחד ב- Sous Vide ואז לחמם מחדש רגע לפני ההגשה. אם נוקטת גישה זו, חיוני כי פריטים מבושלים מצוננים במהירות ומאוחסנים כראוי כדי להגביל את הסיכון למחלות הנישאות במזון (באמצעות SAMMIC).